피카디요를 채운 안초 고추

이 레시피에 대해

칠레스 안초스 레예노스 데 피카디요(chiles anchos rellenos de picadillo)는 푸에블라 요리의 보석 같은 메뉴예요. 말린 안초(ancho) 고추를 물에 불린 뒤, 다진 고기에 과일과 향신료를 넣어 볶은 달콤짭짤한 피카디요(picadillo)를 채워요. 그 위에 크리미한 호두 소스나 묽은 토마토 소스를 끼얹어 내요.

1. 1

   안초 고추의 옆면을 조심스럽게 갈라, 찢어지지 않게 씨와 심을 빼요. 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 불려요.

   
2. 2

   피카디요를 만들어요. 다진 양파를 볶다가 다진 고기들을 넣고 노릇해질 때까지 익혀요. 시나몬, 소금, 후추를 넣어요.

   
3. 3

   작게 깍둑썬 플랜틴(요리용 바나나)과 사과, 건포도, 아몬드를 넣고 중불에서 10분간 익혀요.

   
4. 4

   불린 안초 고추의 물기를 빼고 피카디요를 넉넉히 채워요. 필요하면 나무 이쑤시개로 여며요.

   
5. 5

   소스를 만들어요. 구운 토마토에 양파 약간, 마늘, 소금을 넣고 믹서에 갈아요. 기름에 소스를 볶아 10분간 끓여요.

   
6. 6

   속을 채운 고추를 소스에 넣고 약한 불에서 10분간 데우며 맛이 배게 해요.

   
7. 7

   소스를 듬뿍 끼얹고 사워크림을 가늘게 뿌린 뒤 생파슬리를 올려 내요. 멕시코식 토마토 라이스를 곁들여요.