씨를 뺀 말린 안초 고추에 프레시 치즈를 채워 토마토 소스에 끓인 사카테카스 요리예요.
이 레시피에 대해
칠레스 카포네스(chiles capones)는 씨와 심을 뺀 말린 안초(ancho) 고추에 프레시 치즈(queso fresco)를 채우고 토마토 소스에 끓인 사카테카스의 요리예요. 만들기 간단하지만 맛이 깊어요. 프레시 치즈 대신 리코타나 생모차렐라를 써도 비슷한 느낌이 나요.
역사와 유래
칠레스 카포네스는 멕시코 중북부, 특히 사카테카스, 아과스칼리엔테스, 산루이스포토시에서 사랑받는 전통 요리예요. '카폰(capón)'은 고추의 씨와 심을 모두 빼냈다는 뜻으로, 말 그대로 '거세한' 고추라는 의미예요. 그래서 매운맛이 크게 줄고, 말린 안초 고추 특유의 달콤하고 흙 내음 나는 맛이 온전히 살아나요. 이 요리는 누에바 에스파냐 시대의 수도원 요리에 뿌리를 두고 있다고 알려져 있어요. 수녀들이 말린 고추를 불리고, 속을 채우고, 정성 들인 소스를 끼얹는 세련된 기법을 발전시켰다고 해요. 사카테카스에서 칠레스 카포네스는 사순절에 먹는 대표적인 요리예요.
예상 비용
₩23,522
총 비용
₩5,881
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
14g
단백질
22g
탄수화물
16g
지방
4g
식이섬유
450mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
안초 고추의 옆면을 갈라 씨와 심을 모두 빼요. 소금을 넣은 뜨거운 물에 15분간 불려요.
💡 씨와 심을 빼면 안초 고추의 단맛은 살리고 매운맛은 줄일 수 있어요.
- 2
고추의 물기를 빼고 하나씩 얇게 썬 프레시 치즈를 채워요. 이쑤시개로 고정해요.
- 3
소스를 만들어요. 구운 토마토를 마늘, 양파, 오레가노와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 기름에 8분간 볶고 소금으로 간해요.
- 4
뜨거운 소스에 속을 채운 고추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 끓여요. 소스를 듬뿍 끼얹어 따뜻한 또띠아와 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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