찢은 닭고기를 말린 고추 소스에 볶아 낸 시날로아식 칠로리오예요. 60분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
닭고기 칠로리오(chilorio de pollo)는 시날로아의 고전 요리인 칠로리오를 닭고기로 만든 버전이에요. 결대로 찢은 닭고기를 안초(ancho) 고추, 과히요(guajillo) 고추, 향신료로 만든 소스에 볶아요. 닭가슴살로 만들어 돼지고기 칠로리오보다 담백하고 가벼워요.
역사와 유래
닭고기 칠로리오는 원래 돼지고기로 만드는 시날로아의 고전 요리 칠로리오를 현대적으로 바꾼 음식이에요. 원조 칠로리오는 시날로아에서 가장 오래되고 대표적인 스튜 가운데 하나로, 냉장고가 없던 18세기에 시날로아 가정에서 돼지고기를 보존하려고 만들었다는 이야기가 전해져요. 고기를 자기 기름에 익히면서 진한 고추 페이스트를 더했는데, 이 페이스트가 천연 보존제 역할을 했지요. 닭고기 버전은 더 가볍고 경제적인 대안으로 20세기 후반 시날로아 가정에서 인기를 얻었다고 해요. 돼지고기 칠로리오가 라드 덕분에 바삭한 식감과 진한 맛을 낸다면, 닭고기 칠로리오는 더 부드럽지만 맛은 그에 못지않아요. 고추와 향신료는 원조와 같아요. 안초 고추, 과히요 고추, 큐민, 오레가노, 마늘을 갈아 페이스트를 만들고 농축될 때까지 볶아요. 닭고기를 삶아 찢은 다음 이 소스와 섞어 맛이 고루 배게 하지요.
예상 비용
₩16,871
총 비용
₩2,812
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
260
열량
30g
단백질
8g
탄수화물
10g
지방
2g
식이섬유
520mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭가슴살을 소금물에 20분간 삶아요. 가늘게 찢어서 따로 둬요.
- 2
안초 고추와 과히요 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요.
- 3
불린 고추를 마늘, 큐민, 오레가노, 식초, 고추 불린 물 약간과 함께 믹서에 걸쭉하게 갈아요.
- 4
큰 팬에 기름을 달구고 고추 소스를 중불에서 5분간 볶아요.
- 5
찢은 닭고기를 넣고 잘 섞어요. 중약불에서 가끔 저어 가며 15-20분간 익혀 닭고기가 소스를 머금게 해요.
💡 국물 없이 촉촉하게, 소스가 닭고기에 잘 배어 있어야 해요.
- 6
소금과 후추로 간을 맞춰요. 타코, 부리또, 토르타(torta, 멕시코식 샌드위치)에 넣어 즐겨요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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