꽃게 칠파촐레

이 레시피에 대해

꽃게 칠파촐레(chilpachole de jaiba)는 신선한 꽃게에 토마토, 훈연한 치폴레, 에파소테(epazote)를 넣어 끓인, 매콤하고 향긋한 베라크루스의 해산물 수프예요. 이름은 '걸쭉한 고추 국물'이라는 뜻의 나우아틀어 '칠파촐리(chilpacholli)'에서 왔고, 멕시코만 연안 토토나카족의 요리에 뿌리를 두고 있어요. 치폴레의 깊고 은은한 훈연 향과 에파소테의 산뜻한 향이 특징이지요. 베라크루스, 알바라도, 틀라코탈판 같은 항구 도시의 대표 요리로, 흰쌀밥, 또띠아, 라임과 함께 뜨겁게 먹으며 해장 음식으로도 사랑받아요.

1. 1

   꽃게의 등딱지와 아가미를 떼어 손질해요. 집게발은 망치로 두드려 깨서 국물에 맛이 잘 우러나게 해요. 따로 둬요.

   
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   토마토와 마늘을 코말에 올려 골고루 그을릴 때까지 구워요. 양파, 치폴레(chipotle)와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요.

   
3. 3

   큰 냄비에 기름을 달구고 소스를 넣어 계속 저으며 5분간 볶아요. 색이 짙어지고 농축되면 돼요.

   
4. 4

   소스에 뜨거운 물 1.5L를 부어요. 옥수수 반죽을 찬물 약간에 풀어 넣고 국물을 걸쭉하게 해요. 멍울이 생기지 않게 잘 저어요.

   
5. 5

   국물이 끓어오르면 손질한 꽃게와 에파소테 줄기를 넣어요. 중불에서 20분간 끓여요.

   
6. 6

   맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰요. 깊은 그릇에 뜨겁게 담아 흰쌀밥, 옥수수 또띠아와 함께 내요.