초코플란

이 레시피에 대해

초코플란(chocoflan)은 멕시코에서 가장 놀라운 디저트예요. 절반은 초콜릿 케이크, 절반은 바닐라 플란인데, 오븐에서 굽는 동안 마법처럼 위아래가 뒤바뀌어요. 틀에서 꺼내면 케이크는 아래에, 플란은 위에 자리 잡고 캐러멜이 흘러내려 보기만 해도 감탄이 나와요.

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   캐러멜 만들기: 작은 냄비에 설탕 100g을 넣고 중불에서 젓지 말고 녹여 황금빛 캐러멜을 만들어요. 버터를 꼼꼼히 바른 지름 24cm 번트 틀이나 링 틀 바닥에 바로 붓고, 재빨리 틀을 돌려 바닥을 덮어요.

   

   💡 빨리 움직이세요. 캐러멜은 금방 굳어요. 바닥을 다 덮지 못해도 괜찮아요. 굽는 동안 저절로 퍼져요.

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   플란 반죽 만들기: 연유, 무가당 연유, 달걀 3개, 바닐라 1작은술을 믹서에 넣고 매끄럽게 갈아 둬요.

   
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   케이크 반죽 만들기: 버터에 설탕 80g을 넣고 폭신해질 때까지 휘핑해요. 달걀 2개를 하나씩 넣어 섞고 녹인 초콜릿을 넣어요. 밀가루, 옥수수 전분, 시나몬을 체 쳐서 우유와 번갈아 넣으며 섞일 정도로만 섞어요.

   

   💡 케이크 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 글루텐이 많이 생기면 딱딱해져요. 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어요.

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   캐러멜 위에 초콜릿 케이크 반죽을 부어요. 그 위에 플란 반죽을 살살 부어요. 다 섞이는 것처럼 보여도 걱정하지 마세요. 마법은 오븐에서 일어나요.

   

   💡 플란 반죽이 케이크 반죽을 흐트러뜨리지 않도록 숟가락 뒷면에 대고 천천히 부어 주세요.

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   틀을 쿠킹 포일로 덮어요. 뜨거운 물을 틀 높이의 절반까지 채운 오븐 팬에 틀을 넣어요(중탕). 180°C(컨벡션은 160°C)에서 75-90분간 구워요. 케이크 부분에 이쑤시개를 찔러 깨끗하게 나오고 플란이 굳으면 완성이에요.

   

   💡 중탕으로 굽는 게 핵심이에요. 온도를 부드럽게 유지해 플란이 분리되거나 케이크가 마르지 않게 해 줘요.

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   중탕에서 꺼내 실온에서 완전히 식혀요(최소 1시간). 그다음 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둬요. 틀에서 꺼낼 때는 칼로 가장자리를 한 바퀴 돌린 뒤 캐러멜이 넘치지 않게 가장자리가 높은 접시를 덮고 뒤집어요.

   

   💡 초코플란은 충분히 차가워야 틀에서 잘 빠져요. 따뜻할 때 꺼내면 플란이 덜 굳어 있을 수 있어요.