소 간, 콩팥, 염통 같은 내장을 향신료와 토마토, 고추로 푹 끓인 캄페체의 소 내장 수프예요.
이 레시피에 대해
초콜로모(chocolomo)는 소 간, 콩팥, 염통 같은 내장을 향신료, 토마토, 고추와 함께 천천히 끓인 캄페체의 전통 국물 요리예요. 맛이 깊고 속을 든든하게 데워 주는, 가장 캄페체다운 음식이지요. 소 내장을 푹 끓인다는 점에서 한국의 내장탕을 떠올리게 해요.
역사와 유래
초콜로모는 유카탄반도의 캄페체주에서 시작된 캄페체 요리의 상징 같은 음식이에요. 간, 콩팥, 염통 같은 소 내장으로 끓이는 이 국물에는 동물의 모든 부위를 알뜰하게 쓰는 전통이 담겨 있어요. 버리는 것을 줄이고 맛을 최대한 끌어내는 것은 멕시코 요리의 중요한 원칙이지요. 캄페체 시골 마을에서 초콜로모는 속을 달래 주는 음식일 뿐 아니라, 대대로 레시피를 물려주는 땅과 지역 문화와의 유대를 상징해요. 이 요리는 오랫동안 캄페체 가정의 식탁, 특히 명절이나 가족 모임 때 함께했어요. 천천히 끓이는 동안 맛이 어우러져 아주 진한 국물이 완성되지요. 향신료, 토마토, 고추는 신선한 재료와 오래된 조리법으로 유명한 멕시코 남동부 요리에 깊이를 더하는 빠질 수 없는 재료예요. 초콜로모는 지역마다 크게 다른 멕시코 음식 문화의 다양성도 보여 줘요. 캄페체에서는 전통적으로 옥수수 또띠아와 함께 먹으며, 단순한 한 끼를 넘어 가족과 친구가 모여 나누는 자리가 되어요.
예상 비용
₩26,931
총 비용
₩4,489
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
350
열량
25g
단백질
30g
탄수화물
15g
지방
5g
식이섬유
600mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
간, 콩팥, 염통, 허파 등 내장을 모두 꼼꼼히 씻어 3cm 정도 크기로 썰어요.
💡 식초와 소금을 넣은 물에 미리 30분간 담가 두면 잡내와 불순물이 빠져요.
- 2
큰 냄비에 소금물을 끓이고 내장을 넣어요. 중불에서 40분간 끓이며 위에 뜨는 거품을 걷어 내요.
- 3
토마토, 양파, 마늘을 코말에 노릇하게 구워요. 미리 불린 과히요(guajillo) 고추, 올스파이스, 오레가노, 큐민과 함께 믹서에 갈아요.
- 4
소스를 체에 걸러 내장이 든 냄비에 넣어요. 얇게 썬 래디시, 월계수 잎, 에파소테(epazote) 한 줄기를 넣어요.
- 5
약불에서 40분 더 끓여 내장이 완전히 부드러워지고 국물이 진한 붉은빛을 띠게 해요.
- 6
깊은 그릇에 담아 적양파 절임, 하바네로, 라임, 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.
💡 초콜로모에는 전통적으로 사워 오렌지즙을 살짝 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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