수제 멕시칸 초리소

이 레시피에 대해

수제 멕시칸 초리소(chorizo mexicano casero)는 다진 돼지고기에 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 중심으로 한 말린 고추, 식초, 마늘, 큐민, 오레가노, 정향, 후추를 섞어 양념한 요리예요. 스페인 초리소와 달리 멕시칸 초리소는 생고기 상태로 만들고, 익히면 보슬보슬 부서지며 고추 덕분에 진한 붉은색을 띠어요. 기름기가 있는 돼지고기를 곱게 다져 고추 페이스트와 향신료를 섞은 뒤, 맛이 어우러지도록 최소 24시간 숙성해요. 미리 익히거나 케이싱에 채울 필요는 없지만 원하면 채워도 돼요. 타코, 퀘사디아, 초리소 달걀볶음, 감자 초리소볶음, 소페스, 토르타 등 수많은 요리의 바탕이 되지요. 집에서 만들면 맛도 더 좋고 재료도 직접 고를 수 있어요.

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   과히요 고추와 안초 고추를 뜨겁게 달군 코말에 앞뒤로 30초씩 살짝 구워요. 태우면 초리소가 써지니 주의하세요.

   
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   구운 고추를 뜨거운 물에 15분간 담가 부드럽게 불려요. 물기를 빼고 불린 물은 조금 남겨 둬요.

   
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   불린 고추를 식초, 마늘, 큐민, 오레가노, 후추, 정향, 소금과 함께 믹서에 매끈하고 고르게 갈아요. 필요하면 불린 물을 조금 넣어요.

   

   💡 페이스트는 묽지 않고 걸쭉해야 해요.

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   큰 볼에 다진 돼지고기를 담아요. 고추 페이스트를 붓고 손으로 섞어 완전히 어우러지고 고기 전체가 고르게 붉은색이 되게 해요.

   
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   볼을 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 24시간, 가능하면 48시간 숙성해 맛이 완전히 어우러지게 해요.

   

   💡 초리소는 숙성할수록 맛있어져요. 냉장고에서 5일까지, 냉동하면 3개월까지 보관할 수 있어요.

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   요리할 때는 기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 초리소를 부숴 넣어요(고기에서 나오는 기름으로 충분해요). 중강불에서 자주 저어 가며 8-10분간 노릇하게 완전히 익혀요.