츄리포

이 레시피에 대해

츄리포(churipo)는 붉은 고추로 맛을 낸 푸레페차(purépecha)족의 소고기 국이에요. 전통적으로 코룬다(corunda)와 함께 내요. 미초아칸(Michoacán) 푸레페차 문화를 가장 잘 보여 주는 요리로, 마을 잔치나 집안 행사 때 만들어요.

1. 1

   소고기를 물 3리터에 소금, 양파 반 개, 마늘 2쪽과 함께 넣고 중불에서 1시간 30분간 부드러워질 때까지 삶아요. 거품을 걷어 내요.

   
2. 2

   과히요 고추와 안초 고추의 씨와 심을 빼고 살짝 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤 토마토, 남은 양파와 마늘과 함께 갈아요.

   
3. 3

   고추 소스를 체에 걸러 기름 1큰술에 5분간 볶아요. 소고기 국물에 넣어요.

   
4. 4

   차요테, 호박, 당근의 껍질을 벗기고 중간 크기로 썰어요. 양배추는 4등분해요.

   
5. 5

   단단한 채소(당근, 차요테)부터 국물에 넣어요. 10분간 익힌 뒤 호박과 양배추를 넣어요.

   
6. 6

   채소가 모두 부드러워질 때까지 15분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

   
7. 7

   깊은 그릇에 고기 한 덩이와 채소를 듬뿍 담고 붉은 국물을 부어요. 코룬다나 또띠아를 곁들여 내요.