츄러스와 멕시코식 핫초콜릿

이 레시피에 대해

츄러스와 핫초콜릿(churros con chocolate caliente)은 슈 반죽을 바삭하게 튀겨 시나몬 설탕을 묻힌 츄러스에, 시나몬과 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)로 맛을 낸 진한 멕시코식 핫초콜릿을 곁들이는 간식이에요.

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   핫초콜릿을 만들어요. 전지우유 1L에 잘게 부순 멕시코 판초콜릿 1개, 시나몬 스틱 1개, 간 필론시요 3큰술을 넣고 중불에서 데워요. 초콜릿이 녹을 때까지 계속 저어요. 몰리니요(molinillo, 멕시코 전통 거품기)나 거품기로 거품이 일 때까지 저은 뒤 따뜻하게 둬요.

   

   💡 전통 몰리니요를 쓰면 멕시코 초콜릿 특유의 거품이 나요.

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   츄러스 반죽을 만들어요. 물 250ml에 식용유 50ml, 소금 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 끓여요. 불에서 내려 체 친 밀가루 200g을 한 번에 넣어요. 반죽이 냄비 벽에서 떨어질 때까지 힘차게 저은 뒤 5분 식혀요.

   

   💡 반죽은 매끈하고 윤기 있으며 다루기 쉬워야 해요. 끈적거리면 안 돼요.

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   달걀 2개를 하나씩 넣으며 그때마다 잘 섞어요. 반죽은 되직하지만 국자에서 띠 모양으로 흘러내릴 정도여야 해요. 큰 별 모양 깍지를 끼운 츄러스 기계나 짤주머니에 담아요.

   

   💡 반죽이 너무 되면 달걀이나 물을 조금 더 넣어 주세요.

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   깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180°C로 달궈요. 반죽을 기름에 바로 15-20cm 길이로 짜 넣어요. 3-4분 굴려 가며 전체가 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.

   

   💡 기름 온도가 중요해요. 너무 낮으면 츄러스가 기름져요.

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   키친타월에 올려 기름을 빼고, 곧바로 시나몬 가루 1작은술을 섞은 설탕에 굴려요. 따뜻할 때 진한 핫초콜릿과 함께 내 찍어 먹어요.

   

   💡 츄러스는 갓 튀겼을 때 드세요. 시간이 지나면 눅눅해져요.