클레몰레

이 레시피에 대해

클레몰레(clemole)는 마사(옥수수 반죽)로 걸쭉하게 농도를 내고 말린 고추로 맛을 더한 푸에블라의 전통 국물 요리예요. 닭고기나 돼지고기에 그린빈, 차요테, 옥수수, 애호박을 넣어 끓여요. 걸쭉하고 부드러운 국물에 고추의 은근한 매운맛이 어우러진, 푸에블라 농촌 가정의 푸근한 음식이에요.

1. 1

   닭고기를 소금, 양파, 마늘을 넣은 물에 30분간 삶아요. 육수와 닭고기를 따로 둬요.

   

   💡 닭고기 대신 돼지고기를 써도 돼요.

2. 2

   과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추의 씨와 속 심지를 제거하고 뜨거운 물에 15분간 불려요. 불린 물 조금과 함께 매끄럽게 갈아 체에 걸러요.

   

   💡 불리기 전에 코말(comal)에 고추를 살짝 구우면 더 맛있어요.

3. 3

   마사를 차가운 육수 240ml에 덩어리가 남지 않도록 풀어요.

   

   💡 클레몰레 특유의 걸쭉한 질감은 마사에서 나와요.

4. 4

   큰 냄비에 기름을 조금 두르고 고추 소스를 5분간 볶아요. 닭 육수와 풀어 둔 마사를 넣고 잘 섞어요.

   

   💡 마사를 넣을 때는 덩어리가 지지 않게 계속 저어 주세요.

5. 5

   먹기 좋게 썬 채소(그린빈, 차요테, 애호박)와 에파소테(epazote)를 넣어요. 중불에서 20분간 채소가 부드러워질 때까지 끓여요.

   
6. 6

   닭고기를 넣고 5분 더 끓인 뒤, 깊은 그릇에 담아 옥수수 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 생세라노 고추와 라임을 곁들여요.