검은콩 클레몰레

이 레시피에 대해

클레몰레(clemole de frijol)는 검은콩을 물라토(mulato) 고추, 안초(ancho) 고추, 토마토, 향신료와 함께 끓여 걸쭉하게 만든 수프예요. 나우아족의 오래된 스튜에서 이어진 푸에블라식 클레몰레로, 몰레를 만드는 기법과 수프가 만난 듯한 요리지요. 말린 멕시코 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   물라토 고추 3개와 안초 고추 2개의 꼭지, 씨, 심을 제거하고 코말이나 마른 팬에 앞뒤로 20초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 불려요.

   

   💡 고추를 태우면 클레몰레가 써지니 주의하세요.

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   토마토 3개와 양파 1/2개를 코말에 구워요. 불린 고추, 마늘 2쪽, 정향 1개, 큐민 1/2작은술과 함께 믹서에 갈아요. 고추 불린 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰요.

   
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   냄비에 라드 2큰술을 달궈요. 간 소스를 넣고 중강불에서 8분간 저어 가며 볶아요. 색이 짙어지고 맛이 농축되면 돼요.

   

   💡 소스를 볶는 이 과정이 클레몰레의 깊은 맛을 좌우해요.

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   삶은 검은콩 800g을 삶은 물과 함께 넣어요(국물은 모두 합쳐 약 1.5L). 잘 섞고 중불에서 25분간 끓여요.

   
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   물이나 육수로 원하는 농도를 맞추고 소금으로 간해요. 그릇에 담아 따뜻한 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 푸에블라에서는 먹기 전에 치차론(chicharrón, 돼지껍질 튀김)을 한 조각 올리는 게 전통이에요.