치아파스식 코치토 알 오르노

이 레시피에 대해

코치토 알 오르노(cochito al horno)는 아치오테(achiote), 고추, 향신료로 만든 양념을 발라 오븐에 통째로 구운 어린 돼지 요리예요. 치아파스에서 결혼식이나 큰 잔치 때 상 한가운데를 차지하는 대표적인 축제 음식이지요. 집에서는 돼지 뒷다리살이나 등심 덩어리로 만들면 돼요.

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   과히요 고추와 안초 고추의 꼭지, 씨, 심을 제거해요. 마른 코말에 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 불려요.

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   물기를 뺀 고추를 아치오테, 마늘, 양파, 식초, 큐민, 오레가노, 정향, 올스파이스, 시나몬, 소금과 함께 믹서에 갈아 걸쭉한 페이스트를 만들어요.

   💡 물은 꼭 필요한 만큼만 넣어요. 양념이 걸쭉해야 고기에 잘 달라붙어요.

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   칼로 돼지고기에 깊게 칼집을 내요. 겉면과 칼집 안쪽까지 양념을 듬뿍 발라요.

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   고기를 랩으로 감싸 냉장고에서 하룻밤(최소 8시간) 재워 양념이 배게 해요.

   💡 오래 재울수록 양념 맛이 깊고 진하게 배어요.

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   오븐을 160°C로 예열해요. 깊은 오븐 팬에 고기를 올리고 쿠킹 포일을 두 겹으로 덮어 꼭 밀봉해요.

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   덮은 채로 3시간 구워요. 포일을 벗기고 온도를 200°C로 올려 30-40분간 더 구워 겉면을 노릇하게 만들어요.

   💡 마지막에 굽는 동안 20분마다 팬에 고인 육즙을 끼얹어 주세요.

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   자르기 전에 20분간 레스팅해요. 따뜻한 또띠아와 팬에 고인 육즙 소스를 곁들여 내요.