찢은 닭고기를 또띠아에 말아 튀기고 하바네로 토마토 살사를 끼얹은 유카탄식 롤 타코예요.
이 레시피에 대해
콧시토스(codzitos)는 찢은 닭고기를 옥수수 또띠아에 돌돌 말아 튀긴 뒤, 하바네로를 넣고 끓인 토마토 살사에 적셔 먹는 유카탄식 롤 타코예요. 이름은 '말다'라는 뜻의 마야어 '코츠(codz)'에서 왔어요. 멕시코 중부의 플라우타스나 타키토스와 비슷하지만, 순한 토마토 살사에 하바네로의 매운맛과 크림을 더한 유카탄반도 특유의 맛이 나요. 채 썬 양상추, 코티하 치즈(queso cotija), 크림을 올려 뜨거움과 차가움의 대비를 즐겨요.
역사와 유래
콧시토스는 튀긴 롤 타코라는 흔한 형식을 유카탄 요리가 자기만의 재료와 기법으로 바꿔 놓은 좋은 예예요. 마야어 '코츠'는 '말다'라는 뜻으로, 이 지역에서 돌돌 마는 기법을 쓰는 여러 요리의 이름에 들어가요. 콧시토스에 끼얹는 하바네로 토마토 살사는 유카탄의 기본 소스인 칠토마테(chiltomate)를 간단하게 만든 것으로, 빠르고 저렴한 간식에 맞게 다듬어졌어요. 메리다의 시장이나 주 내륙의 식당으로 바뀐 아시엔다에서 가장 많이 찾는 전채 가운데 하나지요. 유카탄의 폰다(fonda, 서민 식당)에서 가장 인기 있는 것은 닭고기 콧시토스예요. 돼지고기 피카디요나 어린 콩(espelón)을 넣은 채식 버전도 만든다고 해요.
예상 비용
₩1,323
총 비용
₩331
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
390
열량
24g
단백질
36g
탄수화물
17g
지방
3g
식이섬유
490mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭가슴살을 마늘, 양파, 소금을 넣은 물에 20분간 삶아요. 식으면 가늘게 찢고 소금과 후추로 간해요.
- 2
살사를 만들어요. 토마토, 양파, 하바네로를 코말에 구운 뒤 마늘, 물 약간과 함께 믹서에 갈아요. 뜨거운 기름에 5분간 볶아 맛을 내고 소금으로 간해요.
- 3
옥수수 또띠아를 전자레인지나 젖은 코말에 데워 부드럽고 잘 휘게 만들어요. 또띠아마다 찢은 닭고기를 1큰술씩 올리고 단단하게 말아 이쑤시개로 고정해요.
- 4
175°C로 달군 기름에 콧시토스를 굴려 가며 3-4분간 튀겨요. 겉이 노릇하고 바삭해지면 키친타월에 올려 기름을 빼고 이쑤시개를 빼요.
- 5
뜨거운 토마토 살사에 콧시토스를 하나씩 살짝 담갔다 빼거나 위에 살사를 끼얹어요.
- 6
접시에 콧시토스를 담고 채 썬 양상추, 크림, 부순 코티하 치즈를 올려요. 취향에 따라 살사를 더 곁들여요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
오아하카 치즈 치차론
오아하카 치즈를 기름 없이 팬에 녹여 바삭하게 구운 치즈 칩이에요. 과카몰리, 살사와 함께 내요.
멕시코식 매콤 감자튀김
바삭한 감자튀김에 핫소스, 크림, 치즈, 차모이를 듬뿍 올린 멕시코식 길거리 간식이에요.
반데리야
소시지에 반죽을 입혀 튀기고 여러 소스를 뿌린 멕시코시티의 길거리 간식이에요.
치즈 치폴레 레예노
아도보에 절인 치폴레에 치즈를 채우고 달걀 튀김옷을 입혀 튀긴, 스모키하고 매콤한 전채 요리예요.
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.