깍둑 썬 소고기를 안초 고추와 토마토 소스에 끓인, 멕시코 북동부의 위로가 되는 가정식 스튜예요.
이 레시피에 대해
코르타디요(cortadillo norteño)는 멕시코 북동부, 특히 코아우일라와 누에보레온 사람들에게 위로가 되는 가정식 스튜예요. 작게 깍둑 썬 소고기나 돼지고기를 안초(ancho) 고추, 토마토, 양파, 향신료로 만든 소스에 천천히 끓여 부드럽게 익혀요. 아로스 로호, 콩, 밀가루 또띠아와 함께 먹으며, 북부 서민 식당과 가정에서 가장 사랑받는 메뉴 가운데 하나예요.
역사와 유래
코르타디요는 멕시코 북동부 가정 요리를 대표하는 스튜 가운데 하나로, 19세기에 자리 잡은 코아우일라와 누에보레온의 메스티소 요리 전통에 뿌리를 두고 있어요. 이름은 조리법 그대로예요. 고기를 끓이기 전에 작고 고르게 '자른다(cortar)'는 데서 왔지요. 멕시코 중부의 스튜와 달리 코르타디요는 국물이 적고 더 되직하며, 안초 고추와 토마토가 균형 있게 어우러진 맛이 중심이에요. 코아우일라의 주도 살티요에서는 시장 식당마다 코르타디요가 빠지지 않아 '식당마다 코르타디요가 있고, 맛은 저마다 다르다'는 말이 있을 정도라고 해요. 고기는 집집마다 달라요. 기름기 없는 소고기 부위를 쓰는 집도 있고, 돼지고기로 만드는 집도 있으며, 예전에는 어린 염소 고기를 쓰기도 했어요. 멕시코 북부의 코르타디요는 에파소테(epazote)를 넣지 않고, 과히요 대신 안초 고추를 주인공으로 쓰며, 감자를 넣는 경우가 많다는 점에서 중부의 비슷한 스튜와 구별돼요. 고향을 떠난 북부 사람들이 가장 그리워하는 음식이자, 고향에 돌아왔을 때 가장 먼저 찾는 음식이기도 해요.
예상 비용
₩34,910
총 비용
₩8,728
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
460
열량
36g
단백질
38g
탄수화물
18g
지방
5g
식이섬유
750mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
안초 고추를 뜨거운 물에 15분간 담가 부드럽게 불려요. 토마토, 마늘, 고추 불린 물 100ml와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요. 체에 걸러 따로 둬요.
- 2
큰 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 깍둑 썬 고기에 소금과 후추로 간하고, 나눠 넣어 겉면이 골고루 노릇해지도록 구워요.
- 3
같은 기름에 다진 양파를 3분간 투명해질 때까지 볶아요. 안초 고추 토마토 소스를 붓고 중불에서 저어 가며 5분간 볶아 색이 짙어지고 농축되게 해요.
- 4
고기를 다시 냄비에 넣어요. 큐민, 오레가노, 소고기 육수를 넣고 잘 섞어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 35분간 끓여요.
- 5
깍둑 썬 감자를 넣고 감자가 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 15-20분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞추고 아로스 로호, 프리홀레스 레프리토스, 밀가루 또띠아와 함께 내요.
💡 코르타디요는 다음 날 다시 데워 먹으면 훨씬 맛있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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