돼지갈비 아도보

이 레시피에 대해

돼지갈비 아도보(costillas de cerdo en adobo)는 안초(ancho), 과히요(guajillo), 파시야(pasilla) 세 가지 말린 고추에 향신료와 식초를 더한 소스에 돼지갈비를 천천히 끓인 진한 스튜예요. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익혀요. 말린 멕시코 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   돼지갈비를 소금, 양파, 마늘을 넣은 물에 40분간 삶아 거의 부드러워질 때까지 익혀요. 삶은 물은 버리지 말고 남겨 두세요.

   
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   안초, 과히요, 파시야 고추의 씨와 심을 제거하고 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   
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   불린 고추를 토마토, 마늘, 양파, 식초, 큐민, 오레가노, 갈비 삶은 물 240ml와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요. 체에 걸러요.

   
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   넓은 냄비에 기름을 달구고 아도보 소스를 넣어 중불에서 계속 저어 가며 8분간 볶아요.

   
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   삶은 갈비와 갈비 삶은 물 480ml를 넣어요. 약불에서 30-40분 더 끓여 소스가 걸쭉해지고 갈비가 부드러워지면 돼요.

   
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   갈비에 아도보 소스를 듬뿍 끼얹어 흰쌀밥, 또띠아와 함께 내요.