소노라식 코요타스

이 레시피에 대해

코요타스(coyotas)는 소노라에서 시작된 과자로, 바삭한 밀가루 반죽 안에 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)를 넣어 구워요. 오븐에서 필론시요가 녹아 캐러멜처럼 변하지요. 필론시요가 없다면 흑설탕으로 만들어도 호떡을 떠올리게 하는 달콤한 속이 완성돼요.

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   밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 섞어요. 라드를 넣고 손으로 비벼 모래 같은 질감이 되게 해요.

   
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   미지근한 물을 조금씩 넣어 부드럽고 다루기 좋은 반죽을 만들어요. 행주를 덮어 15분간 휴지해요.

   
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   반죽을 12개의 같은 크기로 동그랗게 나눠요. 하나씩 눌러 지름 12cm의 원반 모양으로 펴요.

   
4. 4

   원반 6장의 가운데에 간 필론시요를 1큰술씩 넉넉히 올려요. 나머지 6장으로 덮고 포크로 가장자리를 꾹꾹 눌러 봉해요.

   

   💡 구울 때 필론시요가 새어 나오지 않도록 꼼꼼히 봉해 주세요.

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   오븐을 180°C로 예열해요. 기름을 바른 오븐 팬에 코요타스를 올리고 20-25분간 살짝 노릇해질 때까지 구워요.

   
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   먹기 전에 5분간 식혀요. 뜨거울 때는 속의 필론시요가 녹아 있어요.

   

   💡 녹은 필론시요는 아주 뜨거우니 베어 물 때 조심하세요.