위틀라코체 크레페

이 레시피에 대해

위틀라코체 크레페(crepas de huitlacoche)는 얇은 크레페에 에파소테(epazote), 포블라노 고추, 크림과 함께 볶은 위틀라코체(huitlacoche, 옥수수 깜부기)를 채우고 치즈를 올려 그라탱처럼 구운 요리예요. 멕시코시티의 현대 멕시코 요리를 대표하는 고급스러운 한 접시지요. 위틀라코체 통조림은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   크레페 반죽을 만들어요. 달걀 2개, 우유 240ml, 밀가루 120ml, 소금 한 꼬집을 매끈하게 섞어요. 15분간 휴지해요. 기름을 살짝 두른 코팅 팬에 한 면에 1-2분씩 구워요. 8-10장이 나와요.

   

   💡 반죽은 묽은 크림 정도의 농도가 좋아요.

2. 2

   소를 만들어요. 버터 1큰술을 달구고 다진 흰 양파 1/4개와 마늘 1쪽을 볶아요. 구워서 채 썬 포블라노 고추 1개를 넣고 3분간 볶아요.

   
3. 3

   손질한 위틀라코체 300g과 다진 에파소테 3줄기를 넣어요. 중불에서 10-12분간 위틀라코체의 수분이 빠지고 맛이 진해질 때까지 볶아요. 소금으로 간해요.

   

   💡 생위틀라코체가 가장 좋지만 통조림도 충분히 맛있어요. 쓰기 전에 물기를 빼 주세요.

4. 4

   에파소테를 건져 내요. 크림 100ml를 넣고 섞어 3분 더 익혀요. 소는 촉촉하되 물기가 흥건하지 않아야 해요.

   
5. 5

   크레페마다 위틀라코체 소를 2-3큰술씩 채우고 4등분으로 접어요. 오븐 용기에 담고 크림을 더 두른 뒤 간 오아하카 치즈나 만체고 치즈를 덮어요. 180°C 오븐에서 10분간 구워요. 뜨거울 때 내요.

   

   💡 호박꽃과 고수로 장식해도 좋아요.