쿠아찰라

이 레시피에 대해

쿠아찰라(cuachala)는 결대로 찢은 닭고기를 마사(옥수수 반죽)와 말린 고추로 걸쭉하게 끓인 할리스코주와 콜리마주의 전통 스튜예요. 스페인 정복 이전부터 이어져 온, 든든하고 속을 따뜻하게 해 주는 요리로, 다른 데서는 찾기 힘든 독특한 질감이 매력이에요. 걸쭉하게 끓인 죽 같은 질감이라 한 그릇 먹으면 속이 든든해요.

1. 1

   닭고기 500g(넓적다리와 다리)을 물 1.5리터에 양파 반 개, 마늘 2쪽, 소금, 고수 몇 줄기와 함께 넣고 40분간 부드러워질 때까지 삶아요. 육수는 남겨 두고 닭고기는 결대로 찢어요.

   
2. 2

   과히요 고추 3개와 안초 고추 2개를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘 1쪽, 큐민 1/2작은술, 육수 약간과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

   
3. 3

   마사(옥수수 반죽) 150g을 닭 육수 500ml에 넣고 덩어리가 없어질 때까지 잘 풀어요.

   

   💡 마사 아리나(masa harina) 같은 옥수수 반죽용 가루를 쓴다면 100g을 육수에 풀어 주세요.

4. 4

   큰 냄비에 라드나 식용유 2큰술을 달궈요. 걸러 둔 고추 소스를 넣고 5분간 볶아요. 남은 육수와 풀어 둔 마사를 넣어요. 중약불에서 계속 저어 가며 끓여요.

   

   💡 마사가 바닥에 가라앉아 눌어붙지 않도록 쉬지 말고 저어 주세요.

5. 5

   걸쭉해지면(15-20분쯤) 찢어 둔 닭고기를 넣어요. 소금으로 간하고 말린 오레가노를 넣어요. 뜨거울 때 옥수수 토스타다와 함께 내요.