치차론 도블라디타스

이 레시피에 대해

도블라디타스(dobladitas)는 옥수수 또띠아에 살사 베르데나 살사 로하에 졸인 치차론(chicharrón, 돼지껍질 튀김)을 넣고 반으로 접어 라드에 바삭하게 지진 간식이에요. 치즈 없는 퀘사디아라고 할 수 있는데, 멕시코 중부, 특히 멕시코주와 멕시코시티의 시장에서 인기가 많아요. 반달 모양으로 접어 지지는 모양새는 만두나 부침개를 떠올리게 하지요.

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   살사 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo)와 세라노 고추를 소금물에 10분간 삶아요. 고수, 양파, 마늘과 함께 믹서에 갈고 소금으로 간해요.

2. 2

   치차론을 작게 부숴요. 냄비에 라드 1큰술을 두르고 살사 베르데를 중불에서 색이 변할 때까지 5분간 볶아요. 치차론을 넣고 잘 섞어요. 치차론이 살사를 머금고 부드러워질 때까지 5분 더 익혀요.

3. 3

   코말이나 팬에 또띠아를 따뜻하고 말랑해질 때까지 데워요.

4. 4

   따뜻한 또띠아의 한쪽 절반에 살사에 졸인 치차론을 2큰술씩 올리고 반으로 접어요.

5. 5

   팬에 남은 라드를 넣고 중불로 달궈요. 도블라디타스를 한 면에 2분씩 노릇하고 바삭하게 지져요. 크림과 살사를 곁들여 내요.