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레체 케마다

Name: 레체 케마다
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 65 min
Cuisine: 멕시코 요리
Ingredients: 400 g 설탕; 5 g 베이킹소다; 1000 ml 우유; 150 g 다진 피칸

65 min (5 준비 + 60 조리) 보통 16 인분 Nuevo León

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

게시일: 2026년 3월 24일 · 수정일: 2026년 10월 30일

🥬채식 🌾글루텐 프리 🎉파티 요리 💰알뜰 요리 🇲🇽전통 요리

우유와 설탕을 캐러멜이 될 때까지 졸이고 피칸을 넣어 단단하게 굳힌, 누에보레온의 전통 우유 과자예요.

이 레시피에 대해

레체 케마다(leche quemada)는 멕시코 북부, 특히 누에보레온(Nuevo León)의 전통 과자예요. 우유와 설탕을 캐러멜이 될 때까지 졸이고 피칸을 넣어, 단단하고 바삭하게 씹히는 판 모양으로 굳혀 만들어요.

역사와 유래

레체 케마다는 멕시코 북동부를 대표하는 과자 가운데 하나예요. 그 기원은 넓은 목장에서 우유가 넘쳐 나던 북부의 낙농 전통과 이어져 있어요. 우유를 결정이 생길 만큼 오래 졸여, 단단하고 바삭한 판 모양에 진한 캐러멜 맛이 나는 과자로 만들지요. 누에보레온, 코아우일라, 치와와에서 많이 나는 피칸은 빼놓을 수 없는 짝이에요. 몬테레이에서는 레체 케마다를 왁스 페이퍼에 싸서 팔고, 옛 시가지의 수제 과자 가게들이 이 과자로 이름나 있어요. 만들려면 인내와 집중이 필요해요. 거의 한 시간 동안 쉬지 않고 저어 가며 끓여야 하는데, 예전에는 할머니들이 손주들에게 옛이야기를 들려주며 하던 일이었다고 해요.

예상 비용

₩10,912

총 비용

₩682

1인분

* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다

영양 정보 1인분 기준

180

열량

단백질

26g

탄수화물

지방

0.5g

식이섬유

50mg

나트륨

* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.

만드는 법

1
바닥이 두꺼운 냄비에 우유 1리터와 설탕 400g을 붓고 베이킹소다 1/2작은술을 넣어 잘 섞어요.
2
중강불에서 쉬지 않고 저어 가며 데워요. 끓어오르면 중불로 줄이고 계속 저어요.
💡 절대 젓기를 멈추지 마세요. 바닥에 눌어붙어요.
3
45-50분간 저어 가며 졸여요. 우유가 점점 짙은 캐러멜색으로 변해요.
4
아주 걸쭉해져 냄비 벽에서 떨어지면 다진 피칸 150g을 넣고 2분 더 섞어요.
💡 접시 테스트를 해 보세요. 차가운 접시에 한 방울 떨어뜨려 굳으면 완성이에요.
5
기름 바른 쟁반에 재빨리 부어 1cm 두께로 펴요.
6
완전히 식힌 뒤 네모나게 썰어 왁스 페이퍼로 하나씩 싸요.