호박씨 가루를 넣은 옥수수 반죽을 차야 잎에 싸서 찐 유카탄의 마야식 타말레예요.
이 레시피에 대해
조토비차이(dzotobichay)는 곱게 간 호박씨를 섞은 마사(옥수수 반죽)를 차야(chaya) 잎에 싸서 찐 유카탄 마야 전통의 타말레예요. 차야는 한국에서 구하기 어려우니 근대로 대신하면 돼요.
역사와 유래
조토비차이는 유카탄 마야 요리에서 가장 오래되고 대표적인 타말레 가운데 하나로, 그 역사는 스페인 정복 이전까지 거슬러 올라가요. 이름은 '차야 타말레'를 뜻하는 마야어에서 왔다고 하고, 만드는 방법은 수백 년 동안 거의 바뀌지 않았어요. 차야(Cnidoscolus aconitifolius)는 유카탄반도가 원산지인 식물로, 영양이 풍부해 '마야의 시금치'라고도 불려요. 조토비차이는 볶아서 간 호박씨를 넣어 영양을 더한 옥수수 반죽으로 만드는데, 덕분에 고소한 흙내음과 초록빛이 돌아요. 반죽은 미리 데친 차야 잎 위에 펴 바르는데, 생잎에는 독성 성분이 있어 반드시 익혀야 해요. 그런 다음 돌돌 말아 쪄요. 낼 때는 집에서 만든 토마토 소스를 붓고 볶은 호박씨를 올려요. 전통 마야 가정에서는 종교 의식, 죽은 자의 날(마야어로 하날 픽산, Hanal Pixán) 제물, 가족 행사 때 조토비차이를 만들어요. 지금도 유카탄 가정의 식탁을 채우는, 살아 있는 스페인 정복 이전 요리의 좋은 예예요.
예상 비용
₩35,871
총 비용
₩4,484
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
250
열량
8g
단백질
30g
탄수화물
12g
지방
4g
식이섬유
380mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
큰 차야 잎 16장을 끓는 소금물에 5분간 데쳐요. 건져서 물기를 닦아요.
💡 차야는 절대 생으로 쓰지 마세요. 구하기 어렵다면 근대를 쓰세요.
- 2
코말이나 기름 없는 팬에 호박씨 200g을 볶아요. 푸드 프로세서로 곱게 갈아 가루로 만들어요.
- 3
마사(옥수수 반죽) 500g에 간 호박씨, 녹인 라드 100g, 소금, 미지근한 물을 넣고 섞어요.
- 4
차야 잎마다 반죽을 얇게 펴 발라요. 돌돌 말고 양끝을 접어요.
- 5
45-50분간 쪄요.
- 6
소스를 만들어요. 토마토 4개를 구워 소금과 함께 믹서에 갈아요. 팬에서 5분간 끓여요. 조토비차이에 소스를 붓고 호박씨를 올려 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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