엘로포솔레

이 레시피에 대해

엘로포솔레(elopozole)는 닉스타말화하지 않은 연한 생옥수수에 호박씨, 오하 산타(hoja santa), 풋고추를 넣어 끓인 게레로주의 초록 포솔레예요. 다른 포솔레와는 다른 독특한 질감과 맛을 지닌 국물 요리지요. 오하 산타는 한국에서 구하기 어려우니 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보거나 빼고 만들어도 돼요.

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   호박씨를 기름 없는 코말이나 팬에 넣고 중불에서 계속 저으며 살짝 부풀기 시작할 때까지 볶아요. 식힌 뒤 물을 조금 넣고 믹서에 갈아 페이스트를 만들어요.

   💡 호박씨를 너무 볶지 마세요. 국물이 써져요.

2. 2

   세라노 고추, 오하 산타, 에파소테, 양파, 마늘을 물 약간과 함께 믹서에 넣고 고른 초록 소스가 될 때까지 갈아요.

3. 3

   닭가슴살을 양파, 마늘, 소금을 넣은 물에 25분간 삶아요. 건져서 식힌 뒤 결대로 찢어요. 육수는 남겨 두어요.

4. 4

   뜨거운 닭 육수에 연한 옥수수 알갱이를 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 15분간 끓여요.

5. 5

   초록 소스를 육수에 넣어요. 간 호박씨 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 한소끔 끓여요.

   💡 덩어리가 생기지 않도록 호박씨 페이스트는 조금씩 넣어 주세요.

6. 6

   찢은 닭고기를 초록 국물에 넣어요. 맛이 어우러지도록 10분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

7. 7

   깊은 그릇에 뜨겁게 담아요. 라임, 말린 오레가노, 토스타다를 곁들여 내요.