치폴레 버터 구운 옥수수

이 레시피에 대해

치폴레 버터 구운 옥수수(elote asado con mantequilla de chipotle)는 소박한 구운 옥수수를 한층 더 맛있게 만든 요리예요. 옥수수를 숯불이나 코말(comal)에 바로 올려 알갱이가 노릇하게 그을릴 때까지 구운 뒤, 치폴레(chipotle), 라임, 허브를 섞은 버터를 발라요. 뜨거운 옥수수 위에서 버터가 녹아내리며 스모키하고 매콤한 맛이 구석구석 배어들어요. 길거리 간식을 근사한 한 접시로 끌어올린 메뉴예요.

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   치폴레 버터를 만들어요. 버터를 실온에 두어 말랑하게 만들어요. 곱게 다진 치폴레 인 아도보(매운 정도에 따라 2-3개), 라임즙, 마늘 가루, 큐민, 소금, 다진 고수를 넣고 섞어요. 랩으로 감싸 원통 모양을 만들고 냉장고에서 30분간 굳혀요.

   

   💡 치폴레 버터는 며칠 전에 만들어 냉동실에 보관해 두어도 돼요.

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   옥수수 겉껍질은 벗기되 마지막 한 겹은 남겨 두어요. 숯불 위나 센 불의 그릴에 옥수수를 올려 3-4분마다 돌려 가며 모두 15-20분간, 알갱이가 노릇하고 군데군데 까맣게 그을릴 때까지 구워요.

   

   💡 220°C 오븐에서 25분간 구워도 돼요.

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   다 구워지면 남은 껍질과 수염을 떼어 내요. 알갱이가 노릇하고 숯불 자국이 있어야 해요.

   
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   뜨거운 옥수수에 바로 치폴레 버터를 발라요. 버터가 옥수수의 열기에 녹아 알갱이 사이사이로 스며들어요.

   
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   부순 코티하 치즈(queso cotija), 피킨 고추나 라임 칠리 시즈닝을 뿌리고 라임 한 조각을 곁들여요. 바로 먹어요.

   

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