멕시칸 콘

역사와 유래

마요네즈를 바른 옥수수는 '엘로테 로코(elote loco)' 또는 그냥 '엘로테 프레파라도(elote preparado)'라고도 불리는, 멕시코에서 가장 친근한 길거리 간식이에요. 멕시코시티 동네 공원부터 칸쿤 해변, 과달라하라·몬테레이·오아하카의 시장까지 전국의 수레와 노점에서 팔아요. 멕시코 어느 주에 가도 이 간단하고 중독적인 간식을 만날 수 있어요. 옥수수는 메소아메리카 문명의 바탕이었어요. 스페인 사람들이 오기 전에는 옥수수를 삶거나 구워 소금이나 고추로 간해 먹었지요. 마요네즈는 19세기 막시밀리안 황제 시기 프랑스의 영향과 함께 들어왔다고 알려져 있는데, 멕시코 사람들은 이를 반갑게 받아들여 특히 길거리 음식에 즐겨 썼어요. 옥수수에 마요네즈, 칠리 파우더, 라임을 더하는 조합은 20세기 길거리 노점에서 자연스럽게 생겨났어요. 미초아칸주 코티하에서 유래한 코티하 치즈는 이 간식을 한 단계 끌어올리는 마무리예요. 단단하고 짭짤해서 곱게 갈리고, 마요네즈에 착 달라붙어 한입 먹을 때마다 고루 맛이 나요. 재료는 몇 가지 안 되지만 뜨거운 옥수수, 고소한 마요네즈, 화끈한 칠리, 짭짤한 치즈가 만들어 내는 식감과 맛, 온도의 조합 덕분에 멕시코 서민 음식 가운데 손꼽히게 만족스러운 한입이 돼요.