몰레 아마리요 엠파나다

이 레시피에 대해

몰레 아마리요 엠파나다(empanadas de amarillo)는 옥수수 반죽에 닭고기를 넣은 몰레 아마리요(mole amarillo, 노란 몰레)를 채우고 바나나 잎에 싸서 코말(comal)에 구운 오아하카의 대표 간식이에요. 반달 모양으로 접어 굽는 모습은 만두를 떠올리게 해요.

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   몰레 아마리요를 만들어요. 칠우아클레 고추를 기름 없는 코말이나 팬에 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.

   
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   고추를 토마토, 양파, 마늘, 정향, 물 약간과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 10분간 볶아요. 오하 산타와 소금을 넣어요.

   
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   찢은 닭고기를 몰레 아마리요와 섞어요. 이것이 소가 돼요.

   
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   바나나 잎을 불에 살짝 쬐어 부드럽게 만들어요. 20cm 크기의 정사각형으로 잘라요.

   
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   바나나 잎마다 반죽을 한 덩이씩 올려 타원형으로 납작하게 펴요. 가운데에 소를 올리고 반달 모양으로 접어요. 가장자리를 눌러 붙여요.

   
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   엠파나다를 바나나 잎으로 감싸 코말에 올리고 중불에서 한 면에 5-6분씩 구워요. 뜨거울 때 내요.