위틀라코체 엠파나다

이 레시피에 대해

위틀라코체 엠파나다(empanadas de huitlacoche)는 에파소테(epazote), 고추, 양파와 함께 볶은 위틀라코체(huitlacoche, 옥수수 깜부기)를 옥수수 반죽에 채운 요리예요. '멕시코의 트러플'이라 불리는 옥수수 버섯을 가장 축제답게 즐기는 방법이지요. 위틀라코체 통조림은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

1. 1

   위틀라코체 볶음을 만들어요. 양파 1/2개와 마늘 2쪽을 다져요. 기름 2큰술에 볶아요. 위틀라코체 400g(생것이나 통조림), 에파소테 2줄기, 다진 세라노 고추 1개, 소금을 넣어요. 중불에서 수분이 날아갈 때까지 15분간 볶아요.

   

   💡 생위틀라코체가 향이 더 좋지만 통조림도 충분히 괜찮아요.

2. 2

   반죽을 만들어요. 닉스타말화한 옥수수 가루 500g에 소금 1작은술과 미지근한 물(약 350ml)을 넣고 섞어 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요.

   
3. 3

   반죽을 12개로 나눠요. 비닐 두 장 사이에 넣고 또띠아 프레스나 밀대로 눌러 지름 12cm 원판으로 만들어요.

   

   💡 비닐을 쓰면 반죽이 들러붙지 않아요.

4. 4

   원판마다 가운데에서 살짝 비켜서 위틀라코체 볶음을 1-2큰술씩 올려요. 반달 모양으로 접고 포크로 가장자리를 눌러 단단히 여며요.

   

   💡 소가 새어 나오지 않도록 가장자리를 꼼꼼히 여며 주세요.

5. 5

   코말에 기름을 몇 방울 두르고 중불에서 한 면에 4-5분씩, 노릇하고 군데군데 구운 자국이 생길 때까지 구워요. 살사 베르데와 크림을 곁들여 내요.

   

   💡 뜨거운 기름에 한 면에 2-3분씩 튀겨도 돼요.