몰레 엠파나다

이 레시피에 대해

몰레 엠파나다(empanadas de mole)는 오아하카식 몰레 네그로(mole negro)에 버무린 찢은 닭고기를 옥수수 반죽에 채워 여민 뒤, 코말(comal)에 굽거나 기름에 튀긴 요리예요. 옥수수 반죽과 '소스의 왕' 몰레가 만난 근사한 조합이지요. 몰레 페이스트는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   닭가슴살 300g을 삶아 결대로 찢어요. 몰레 네그로 200g(페이스트나 직접 만든 것)에 닭 육수를 조금 넣고 데워 되직한 소스를 만들어요. 닭고기를 따뜻한 몰레에 버무려요.

   

   💡 몰레가 되직해야 반죽이 너무 젖지 않아요.

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   마사(옥수수 반죽) 500g에 소금, 라드 1큰술을 넣고 필요하면 미지근한 물을 더해 섞어요. 반죽은 부드럽되 달라붙지 않아야 해요.

   
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   반죽을 8개로 나눠 동그랗게 빚어요. 비닐 두 장 사이에 넣고 또띠아 프레스나 밀대로 지름 15-18cm로 눌러요. 찢어지지 않게 조금 도톰하게 남겨 두어요.

   

   💡 엠파나다에는 3-4mm 두께가 가장 좋아요.

4. 4

   반죽 원판의 한쪽 절반에 몰레 닭고기 소를 2큰술씩 올려요. 반으로 접고 손가락으로 가장자리를 꼭꼭 눌러 여미면서 땋은 듯한 장식 테두리를 만들어요.

   

   💡 잘 여며야 굽는 동안 벌어지지 않아요.

5. 5

   코말에 라드나 기름을 조금 두르고 중불로 달궈요. 엠파나다를 한 면에 4-5분씩, 반죽이 익고 살짝 노릇해질 때까지 구워요.

   

   💡 더 바삭하게 먹고 싶다면 기름에 푹 담가 튀겨도 돼요.

6. 6

   크림, 부순 프레시 치즈, 살사 베르데나 살사 로하를 입맛에 맞게 곁들여 뜨겁게 내요.