피카디요 엠파나다

이 레시피에 대해

피카디요 엠파나다(empanadas de picadillo)는 멕시코에서 가장 사랑받는 간식 가운데 하나예요. 다진 고기를 토마토, 감자, 당근, 완두콩, 향신료와 함께 볶은 피카디요(picadillo)를 반죽에 채워 반달 모양으로 접고 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 달콤하고 짭짤한 피카디요를 감싸는 반죽은 밀가루나 옥수수로 만들어요. 살사 베르데나 살사 로하, 사워크림, 채 썬 양상추를 곁들이면 든든한 한입이 되고, 멕시코 전국의 폰다(fonda, 서민 식당), 시장, 노점에서 볼 수 있어요.

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   피카디요를 만들어요. 넓은 팬에 기름 1큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 양파와 마늘을 투명해질 때까지 3분간 볶아요.

   
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   다진 고기를 넣고 나무 숟가락으로 덩어리를 풀어 가며 완전히 갈색이 될 때까지 5-7분간 볶아요. 기름이 많으면 따라 내요.

   
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   간 토마토, 감자, 당근, 큐민, 소금, 후추를 넣어요. 뚜껑을 덮고 중불에서 12-15분간 채소가 부드러워질 때까지 익혀요.

   

   💡 감자는 부서지지 않을 만큼만 익혀야 엠파나다 속에서 식감이 살아 있어요.

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   마지막 3분에 완두콩을 넣어요. 간을 맞추고 소를 채우기 전에 완전히 식혀요.

   
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   반죽을 만들어요. 밀가루에 소금을 섞어요. 차가운 라드를 깍둑썰어 넣고 손끝으로 비벼 보슬보슬한 모래 같은 질감을 만들어요. 찬물을 조금씩 넣어 반죽을 뭉쳐요. 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어 두어요.

   
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   밀대로 반죽을 3mm 두께로 밀어요. 지름 12cm 정도의 원으로 찍어요.

   
7. 7

   원마다 가운데에 식힌 피카디요를 2큰술씩 넉넉히 올려요. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 포크로 가장자리를 눌러 여며요.

   

   💡 피카디요가 꼭 식어 있어야 반죽이 눅눅해지지 않아요.

8. 8

   깊은 냄비에 기름을 180°C로 달궈요. 엠파나다를 3-4개씩 넣고 한 번 뒤집어 가며 3-4분간 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요. 살사 베르데, 크림, 양상추를 곁들여 내요.