피피안 엠파나다

이 레시피에 대해

피피안 엠파나다(empanadas de pipián)는 닭고기나 채소를 넣은 되직한 초록 피피안(pipián)을 옥수수 반죽에 채워 코말(comal)에 굽거나 튀긴 요리예요. 멕시코 중부와 남부의 전통 간식으로, 호박씨의 고소한 맛이 확실하게 살아 있어요.

1. 1

   껍질 벗긴 호박씨 150g을 기름 없는 코말에 5분간 볶아요. 삶은 토마티요(tomatillo) 4개, 세라노 고추 2개, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 고수 1단, 육수 200ml와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

   
2. 2

   팬에 기름 1큰술을 두르고 피피안을 중불에서 5분간 볶아요. 삶아서 찢은 닭고기 200g(또는 익힌 애호박)을 넣어요. 간을 하고 되직해질 때까지 졸여요. 식혀요.

   

   💡 소는 꼭 식혀서 써야 해요. 뜨거우면 반죽이 찢어져요.

3. 3

   닉스타말화한 옥수수 가루 480ml에 미지근한 물 360ml, 소금 1작은술을 넣고 섞어 부드러운 반죽을 만들어요. 12개로 나눠 동그랗게 빚어요.

   

   💡 반죽이 마르지 않도록 젖은 면포로 덮어 두세요.

4. 4

   비닐 두 장 사이에서 반죽을 지름 12cm 원으로 펴요. 가운데에 소를 1큰술 올려요. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 손가락으로 가장자리를 꼭 눌러 여며요.

   

   💡 잘 붙지 않으면 가장자리에 물을 살짝 발라 주세요.

5. 5

   기름을 조금 두른 코말에서 한 면에 4-5분씩 노릇하게 구워요. 또는 뜨거운 기름에 한 면에 2분씩 튀겨요. 살사 로하와 크림을 곁들여 내요.

   

   💡 코말에 구우면 덜 기름지고, 튀기면 더 바삭해요.