레케손 치즈 엠파나다

이 레시피에 대해

엠파나다 데 레케손(empanadas de requesón)은 옥수수 반죽에 에파소테(epazote)와 세라노(serrano) 고추를 섞은 신선한 레케손(requesón) 치즈를 채워 코말(comal)에 구운 간식이에요. 만들기는 간단하지만 집밥 같은 맛이 일품인 멕시코의 안토히토(antojito, 멕시코 길거리 간식)예요. 레케손 대신 마트에서 쉽게 살 수 있는 리코타 치즈를 써도 좋아요.

1. 1

   레케손 300g을 고운 체에 받쳐 10분간 물기를 빼요. 곱게 다진 에파소테 4줄기, 다진 세라노 고추 1-2개(원하는 매운맛에 따라), 소금과 후추를 적당량 넣어 섞어요.

   

   💡 레케손에 물기가 많으면 굽는 동안 엠파나다가 벌어져요.

2. 2

   옥수수 반죽 400g을 준비해요(또는 마사 아리나 480ml 분량에 미지근한 물 360ml, 소금 1작은술을 섞어요). 손에 달라붙지 않는 부드럽고 고른 반죽이 될 때까지 치대요.

   

   💡 반죽은 말랑한 찰흙 정도의 질감이면 좋아요.

3. 3

   반죽을 12등분해요. 한 덩이씩 비닐봉지 두 장 사이에 놓고 또띠아 프레스나 접시로 눌러 지름 12cm 원반으로 펴요.

   

   💡 비닐봉지를 쓰면 반죽이 달라붙지 않아요.

4. 4

   원반 가운데에 레케손 소를 2큰술씩 올려요. 반으로 접어 반달 모양을 만들고, 손가락이나 포크로 가장자리를 눌러 봉해요.

   

   💡 소가 새어 나오지 않도록 꼼꼼히 봉해 주세요.

5. 5

   코말이나 팬을 중불로 달궈요. 기름 없이 한 면당 4-5분씩, 노릇하고 군데군데 짙은 자국이 생길 때까지 구워요. 살사 로하나 살사 베르데를 곁들여 내요.

   

   💡 더 바삭하게 즐기고 싶다면 기름에 튀겨도 좋아요.