텍스멕스 소고기 엠파나다

이 레시피에 대해

텍스멕스 엠파나다(empanadas Tex-Mex)는 바삭한 밀가루 반죽에 타코 양념을 한 소고기 피카디요(picadillo)를 채워 반달 모양으로 튀긴 간식이에요. 다진 소고기에 양파, 마늘, 큐민, 안초(ancho) 고추, 피망을 넣고 검은콩과 치즈를 더해 속이 녹진해요. 반죽을 접어 포크로 꾹꾹 눌러 붙인 뒤 기름에 노릇하게 튀기면 한입 베어 물 때 바삭 소리가 나요. 사워크림, 토마티요(tomatillo) 살사 베르데, 과카몰리에 찍어 먹으며, 모임이나 미식축구 경기를 볼 때 나눠 먹기 딱 좋은 텍스멕스 간식이에요. 만두처럼 반달 모양으로 빚는다는 점도 친숙하게 느껴져요.

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   피카디요를 만들어요. 중불에서 기름에 다진 양파와 마늘을 볶다가 다진 고기를 넣고 잘게 풀어 가며 노릇하게 익혀요. 큐민, 안초 고추 가루, 소금, 후추, 다진 피망을 넣어요.

   💡 고기가 다 익으면 남은 기름을 따라내야 속이 느끼하지 않아요.

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   물기를 뺀 검은콩과 간 치즈를 피카디요에 넣고 섞은 뒤 불에서 내려요. 속을 채우기 전에 완전히 식혀요.

   💡 속이 뜨거우면 반죽이 물러져 잘 붙지 않아요. 실온까지 식을 때까지 기다려 주세요.

3. 3

   반죽을 만들어요. 밀가루에 소금과 라드(또는 차가운 버터)를 섞고, 찬물을 조금씩 넣어 가며 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 만들어요. 20분간 휴지해요.

   💡 시간을 아끼려면 냉장 엠파나다 피를 써도 돼요.

4. 4

   반죽을 지름 12cm, 두께 3mm의 원형으로 밀어요. 가운데에 속을 1큰술 올리고 반으로 접은 뒤 포크 끝으로 가장자리를 눌러 붙여요.

   💡 붙이기 전에 가장자리에 물을 살짝 바르면 더 잘 붙어요.

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   175°C로 달군 넉넉한 기름에 엠파나다를 넣고 면마다 3-4분씩 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼고, 사워크림, 살사 베르데, 과카몰리와 함께 따뜻하게 내요.

   💡 기름 온도가 떨어지지 않도록 한 번에 3-4개 이상 넣지 마세요.

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