몰레 베르데 엠파나다

이 레시피에 대해

몰레 베르데 엠파나다(empanadas de verde)는 닭고기를 넣은 몰레 베르데(mole verde, 초록 몰레)를 옥수수 반죽으로 감싸 노릇하고 바삭하게 튀긴 요리예요. 맛이 진하고 스페인 정복 이전의 전통을 이어받은 오아하카의 간식이지요. 오하 산타 같은 허브는 구하기 어려우니 있는 만큼만 써도 괜찮아요.

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   닭가슴살을 소금, 양파, 마늘을 넣은 물에 20분간 익을 때까지 삶아요. 결대로 찢고 육수는 남겨 두어요.

   
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   몰레 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo)와 세라노 고추를 삶아요. 에파소테, 오하 산타, 고수, 닭 육수 약간과 함께 믹서에 갈아요.

   
3. 3

   뜨겁게 달군 기름 1큰술에 초록 소스를 넣고 소금으로 간해 10분간 끓여요. 찢은 닭고기와 섞어요.

   

   💡 소스가 살짝 걸쭉해져야 엠파나다에서 흘러나오지 않아요.

4. 4

   옥수수 가루에 미지근한 물, 소금, 라드 1큰술을 넣고 섞어요. 부드럽고 다루기 쉬운 질감이 될 때까지 치대요.

   
5. 5

   반죽을 동그랗게 빚어 비닐 위에서 하나씩 눌러 원판을 만들어요. 가운데에 소를 1큰술씩 넉넉히 올려요.

   
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   반죽을 반으로 접어 반달 모양을 만들고 손가락으로 가장자리를 눌러 여며요. 뜨거운 기름에 앞뒤로 노릇하게 튀겨요.

   

   💡 소를 너무 많이 넣으면 튀기는 동안 벌어져요.