호박꽃 엔칠라다

이 레시피에 대해

호박꽃 엔칠라다(enchiladas de flor de calabaza)는 에파소테(epazote)와 함께 볶은 호박꽃에 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 더해 또띠아에 채우고, 초록 살사를 덮은 엔칠라다예요. 멕시코 중부의 전통 채식 요리지요. 한국에서도 여름에 호박꽃을 구할 수 있다면 꼭 만들어 보세요.

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   살사 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo)와 세라노 고추를 물에 8분간 부드러워지고 색이 변할 때까지 삶아요. 물기를 빼고 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 에파소테 2줄기와 함께 믹서에 갈아요. 소금으로 간해요.

   
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   냄비에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달궈요. 남은 양파 1/4개와 마늘 1쪽을 2분간 볶아요. 간 살사 베르데를 붓고 저어 가며 살짝 걸쭉해질 때까지 5-7분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞추고 따뜻하게 두어요.

   
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   호박꽃을 손질해요. 줄기, 질긴 바깥 꽃받침, 안쪽 암술을 조심스럽게 떼어 내요. 흐르는 찬물에 살살 씻고 키친타월로 물기를 닦아요. 중간 크기로 썰어요.

   
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   팬에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달궈요. 호박꽃을 남은 에파소테 2줄기와 함께 3-4분간, 부드러워지되 숨이 너무 죽지 않을 만큼 볶아요. 소금으로 간해요. 에파소테를 건지고 잠시 식힌 뒤 찢은 오아하카 치즈 절반과 섞어요.

   
5. 5

   작은 팬에 남은 기름을 넣고 중불로 달궈요. 또띠아를 한 장씩 뜨거운 기름에 앞뒤로 10초씩 담가 부드럽게 하면서 살짝 굽듯이 익혀요. 그런 다음 살사 베르데에 잠깐 담가 소스를 입혀요. 이것이 엔칠라다를 만드는 전통 방법이에요.

   
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   소스를 입힌 또띠아마다 가운데에 호박꽃 소를 1큰술씩 넉넉히 올려요. 말거나 반으로 접어 접시에 담아요. 남은 또띠아도 같은 방법으로 만들어 한 사람당 3개씩 담아요.

   
7. 7

   뜨거운 살사 베르데를 엔칠라다 위에 더 부어요. 남은 오아하카 치즈를 찢어 올리고 크레마(멕시칸 크림)를 넉넉히 둘러요. 바로 내요.