카스카벨 고추 살사에 적신 또띠아에 치즈와 양파를 채운 산루이스포토시식 엔칠라다예요. 45분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
산루이스식 엔칠라다(enchiladas de San Luis)는 카스카벨(cascabel) 고추 살사에 적신 또띠아에 치즈와 양파를 채운 산루이스포토시주의 전통 요리예요. 그 지역 카스카벨 고추 특유의 구수하고 은은한 훈연 향이 살아 있어요.
역사와 유래
산루이스포토시의 엔칠라다는 이 고원 지대를 대표하는 요리로, 카스카벨 고추 살사가 특징이에요. 카스카벨은 작고 동그란 말린 고추로, 속에서 씨가 굴러다녀 흔들면 방울(cascabel) 소리가 난다고 해서 이런 이름이 붙었어요. 이 고추는 산루이스포토시 요리의 바탕으로, 엔칠라다에 구수하고 흙내음 나며 은은하게 스모키한 맛을 더해 줘요. 이 엔칠라다의 전통은 카스카벨 고추가 반건조 지대에서 야생으로 자라던 산루이스포토시 고원의 농촌 마을에서 시작되었다고 해요. 붉은 반죽에 치즈를 넣어 만드는 '엔칠라다 포토시나스'와 달리, 산루이스식 엔칠라다는 카스카벨 살사에 적신 또띠아에 프레시 치즈와 양파만 간단히 채우고, 양상추, 크림, 식초에 절인 당근을 올려 내요. 주도의 시장에서는 주말 아침이면 빠질 수 없는 메뉴예요.
예상 비용
₩26,247
총 비용
₩6,562
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
340
열량
14g
단백질
32g
탄수화물
18g
지방
3g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
카스카벨 고추를 기름 없는 코말이나 팬에 올려 중불에서 계속 뒤집어 가며 부풀고 색이 짙어질 때까지 2-3분간 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.
💡 태우지 마세요. 살사가 써져요.
- 2
불린 고추를 마늘, 큐민, 오레가노, 고추 불린 물 약간과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 뜨거운 기름에 볶고 소금으로 간해요.
- 3
또띠아를 뜨거운 기름에 데쳐 부드럽게 만들어요. 카스카벨 살사에 담갔다 빼고 프레시 치즈와 다진 양파를 채워요.
- 4
돌돌 말아 접시에 담아요. 살사를 더 붓고 채 썬 양상추, 크림, 채 썬 당근, 프레시 치즈를 올려요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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