감자를 곁들인 엔칠라다 데 수엘로

이 레시피에 대해

엔칠라다 데 수엘로(enchiladas de suelo)는 사카테카스주를 대표하는 요리로, 만드는 방식이 독특해요. 또띠아를 갓 만든 과히요 고추와 안초 고추 살사에 적신 뒤, 말지 않고 뜨거운 코말(comal) 위에서 네 겹으로 접어요. '수엘로(바닥)'라는 이름은 바닥에 놓은 토기 코말에서 바로 굽던 전통 방식에서 왔다고 해요. 박하를 넣은 육수에 삶은 감자를 깔고 그 위에 올린 뒤 코티하 치즈와 양파를 뿌려 내요.

1. 1

   알감자 600g(또는 4등분한 중간 크기 감자)을 소금, 마늘, 박하 한 줄기, 양파 반 개를 넣은 물에 18-20분간 부드러워질 때까지 삶아요. 감자는 뜨거운 국물에 담가 두어요.

   

   💡 감자에 넣는 박하가 이 요리의 특징이에요. 빼지 마세요.

2. 2

   살사를 만들어요. 씨와 심을 뺀 과히요 고추 4개와 안초 고추 2개를 기름 없는 코말에 살짝 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 큐민, 소금과 함께 갈아요. 뜨거운 기름을 조금 두르고 색이 변해 걸쭉해질 때까지 5분간 볶아요.

   
3. 3

   코말을 중불로 달궈요. 옥수수 또띠아를 한 장씩 고추 살사에 앞뒤로 적신 뒤 기름을 조금 두른 뜨거운 코말에 올려요. 1분간 두었다가 반으로 접고, 다시 반으로 접어 삼각형(4등분)을 만들어요.

   

   💡 또띠아가 뜨거워야 고추 살사가 잘 배요. 식히지 마세요.

4. 4

   깊은 접시에 물기를 뺀 감자를 깔아요. 접은 엔칠라다 3-4개를 위에 올려요. 부순 코티하 치즈, 곱게 다진 흰 양파, 크림을 입맛에 맞게 올려요.

   

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