엔칠라다 델 수엘로

이 레시피에 대해

엔칠라다 델 수엘로(enchiladas del suelo)는 붉은 고추 살사에 적신 또띠아에 부순 프레시 치즈, 양파, 크림을 올린 사카테카스식 엔칠라다예요. 이름에는 불 위에 바로 올린 토기 코말(comal)에서 소박하게 만들던 모습이 담겨 있어요.

1. 1

   안초 고추 5개와 과히요 고추 4개를 뜨거운 물에 20분간 불려요. 물기를 빼고 불린 물은 남겨 두어요. 마늘 3쪽, 양파 1/4개, 불린 물 약간과 함께 고르게 갈아요. 체에 걸러 두어요.

   

   💡 소금을 넣기 전에 살사 맛을 먼저 보세요. 고추 자체에도 약간의 짠맛이 있어요.

2. 2

   팬에 기름 2큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 고추 살사를 부어요(튀는 기름 조심하세요). 계속 저으며 5분간 볶아요. 닭 육수나 물 300ml, 소금, 오레가노 한 꼬집을 넣어요. 약불에서 10분 더 끓여요.

   
3. 3

   코말에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달궈요. 또띠아를 한 장씩 뜨거운 고추 살사에 잠깐 담가 앞뒤로 잘 적셔요. 기름을 두른 코말에 올려요.

   

   💡 또띠아는 살사에 충분히 젖되 찢어지지 않아야 해요.

4. 4

   살사를 입힌 또띠아를 기름 두른 코말에서 한 면에 1-2분씩 살짝 지져 가장자리가 반쯤 단단해지게 해요. 또띠아를 반으로 또는 네 겹으로 접어요.

   

   💡 이렇게 반쯤 지지는 과정이 엔칠라다 델 수엘로의 특징이에요.

5. 5

   한 사람당 엔칠라다 3개씩 담아요. 뜨거운 살사를 더 부어요. 부순 프레시 치즈를 듬뿍 올리고 사워크림과 곱게 다진 흰 양파를 올려요. 프리홀레스 데 오야를 곁들여 내요.

   

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