포토시식 엔칠라다

이 레시피에 대해

엔칠라다 포토시나스(enchiladas potosinas)는 산루이스포토시에서 태어난 엔칠라다예요. 또띠아 반죽에 안초(ancho) 고추 소스를 섞어 선명한 붉은색을 내는 게 특징이에요. 치즈를 채워 바삭하게 튀기고, 크림, 양상추, 살사 베르데, 과카몰리를 곁들여 내요.

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   안초 고추의 씨와 심을 빼고 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 불려요. 물기를 빼 두어요.

   
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   불린 고추에 양파, 마늘, 물 120ml를 넣고 믹서에 갈아 걸쭉하고 매끈한 붉은 소스를 만들어요. 체에 걸러요.

   
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   옥수수 반죽에 걸러 둔 고추 소스를 넣고 5분간 힘 있게 치대서, 고르게 붉고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요. 소금으로 간을 해요.

   

   💡 반죽은 부드럽고 손에 달라붙지 않아야 해요. 너무 퍽퍽하면 소스를 조금 더 넣어요.

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   반죽을 12등분해요. 비닐을 깐 또띠아 프레스로 지름 12cm 정도의 얇은 또띠아를 만들어요.

   
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   익히지 않은 또띠아의 한쪽 절반에 부순 프레시 치즈를 올려요. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 가장자리를 눌러 붙여요.

   
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   뜨겁게 달군 코말(comal)에 엔칠라다를 올려 중불에서 한 면에 3분씩, 단단해지고 노릇한 자국이 생길 때까지 구워요.

   
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   넉넉한 기름을 180°C로 달궈, 한 번 구운 엔칠라다를 한 면에 2-3분씩 바삭하고 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 코말에 한 번 굽고 다시 튀기는 두 번 조리가 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감의 비결이에요.

8. 8

   살사 베르데를 만들어요. 세라노(serrano) 고추와 삶은 토마티요(tomatillo), 소금을 믹서에 갈아요.

   
9. 9

   뜨거운 엔칠라다에 크림, 채 썬 양상추, 과카몰리, 살사 베르데를 곁들여 내요.

   

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