검은콩과 안초 고추로 만든 소스를 끼얹은 케레타로식 엔칠라다로, 55분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
엔칠라다스 케레타나스(enchiladas queretanas)는 안초 고추를 넣은 검은콩 소스를 듬뿍 끼얹은 엔칠라다예요. 속은 결대로 찢은 닭고기로 채우고, 위에 프레시 치즈와 양파를 올려요. 깊고 포근한 맛이 나는 케레타로주만의 독특한 요리예요.
역사와 유래
케레타로식 엔칠라다가 멕시코의 다른 엔칠라다와 확실히 다른 점은 바로 콩 소스예요. 대부분의 엔칠라다가 붉은 고추나 초록 살사, 몰레를 쓰는 데 비해, 이 엔칠라다는 삶은 검은콩과 안초(ancho) 고추를 갈아 만든 크리미한 소스를 써요. 그래서 맛이 깊고 벨벳처럼 부드러우며 은은한 단맛이 돌아요. 뿌리는 산티아고데케레타로의 식민지 시대 메스티소 요리에 있어요. 케레타로는 식민지 시대에 멕시코시티와 북부를 잇던 '왕의 길(Camino Real de Tierra Adentro)'의 중요한 거점이었고, 원주민 오토미족의 음식 전통과 스페인 조리법이 이곳에서 만났어요. 메소아메리카에서 수천 년 동안 주식이던 콩이, 케레타로 반사막 지대의 오토미 공동체가 기르던 말린 고추와 만난 셈이지요. 전통 방식에서는 향신 허브를 넣어 콩을 푹 삶은 뒤, 불린 안초 고추와 함께 갈아 짙고 매끄러운 소스를 만들어요.
예상 비용
₩24,025
총 비용
₩6,006
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
22g
단백질
35g
탄수화물
18g
지방
6g
식이섬유
520mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
검은콩에 물, 양파, 마늘, 에파소테(epazote)를 넣고 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 냄비로는 1시간 정도 걸리고, 이미 삶은 프리홀레스 데 오야를 써도 돼요.
- 2
안초 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 삶은 콩, 불린 고추, 콩 삶은 국물 약간을 믹서에 넣고 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요.
💡 체에 거르면 소스가 더 고와져요.
- 3
라드나 기름 1큰술을 두른 팬에 콩 소스를 넣고 소금으로 간해요. 중불에서 10분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요.
- 4
또띠아를 뜨거운 기름에 몇 초만 지나가게 해 부드럽게 만들어요. 결대로 찢은 닭고기를 넣고 돌돌 말아요.
- 5
엔칠라다를 접시에 담고 뜨거운 콩 소스를 넉넉히 끼얹어요. 부순 프레시 치즈, 다진 양파, 크림을 올려 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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