엔칠라다 로하스

이 레시피에 대해

엔칠라다 로하스(enchiladas rojas)는 멕시코의 고전 요리예요. 옥수수 또띠아를 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추로 만든 붉은 소스에 적신 뒤 닭고기나 치즈를 넣어 말아요. 크레마, 치즈, 양파, 양상추를 올려 내지요. 말린 고추 특유의 깊은 맛 덕분에 속이 든든해지는, 전통이 가득한 요리예요. 고춧가루와는 결이 다른, 은은한 단맛과 훈연 향이 나는 매운맛이에요.

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   과히요 고추와 안초 고추의 꼭지, 씨, 속 심지를 제거해요. 기름을 두르지 않은 코말(comal)이나 팬에서 중불로 한 면당 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   
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   불린 고추에 토마토, 양파, 마늘, 큐민, 오레가노, 고추 불린 물 120ml를 넣고 믹서에 곱게 갈아요. 고운 체에 걸러요.

   

   💡 소스를 체에 걸러야 고추 껍질이 남지 않아 부드러운 식감이 나요.

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   팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 소스를 넣고 저어 가며 8분간 볶듯이 끓여 색이 짙어지고 걸쭉해지게 해요. 소금으로 간해요.

   
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   다른 팬에 남은 식용유를 붓고 중불로 달궈요. 또띠아를 한 장씩 뜨거운 기름에 한 면당 5초씩 살짝 지져 부드럽게 해요.

   
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   또띠아를 뜨거운 붉은 소스에 하나씩 담가 적셔요. 찢은 닭고기를 넣고 돌돌 말아, 이음매가 아래로 가게 놓아요.

   
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   엔칠라다를 큰 접시에 가지런히 담아요. 남은 소스를 위에 끼얹어요.

   
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   사워크림, 부순 프레시 치즈, 얇게 썬 양파, 가늘게 채 썬 양상추를 올려 장식해요.

   
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   바로 내요. 엔칠라다 로하스는 또띠아가 너무 눅눅해지지 않도록 만들자마자 먹어요.

   

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