체다 치즈를 채우고 붉은 칠리 그레이비를 끼얹은 클래식 텍스멕스 엔칠라다예요. 50분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
텍스멕스 치즈 엔칠라다(enchiladas Tex-Mex de queso)는 체다 치즈를 채운 엔칠라다에 텍스멕스식 붉은 칠리 그레이비(chili gravy)를 끼얹은 요리예요. 밥과 콩을 곁들여 내요. 멕시코식 엔칠라다와의 차이는 밀가루로 걸쭉하게 만든 그레이비 소스에 있는데, 이것이 텍스멕스 요리를 규정하는 특징이에요.
역사와 유래
텍스멕스 엔칠라다는 정통 멕시코 요리와 텍사스에서 발전한 요리의 차이를 가장 잘 보여 주는 음식일 거예요. 전통 멕시코 엔칠라다에는 말린 고추를 간 것, 토마토, 향신료, 때로는 초콜릿이나 육수로 만든 소스를 끼얹어요. 걸쭉하게 만드는 재료를 넣지 않은 퓌레에 가깝지요. 반면 텍스멕스 엔칠라다에는 텍사스 사람들이 '칠리 그레이비'라고 부르는 소스를 끼얹어요. 밀가루나 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들어서 멕시코 살사보다는 고기 요리에 곁들이는 그레이비에 가까운 질감이에요. 버터와 밀가루로 루(roux)를 만들어 걸쭉하게 하는 방식은 프랑스와 미국 요리에서 온 것으로, 텍사스 남부에서 앵글로아메리칸 요리사들이 멕시코 음식을 자기 입맛에 맞게 바꾸는 과정에서 자리 잡았다고 알려져 있어요. 체다 치즈만 채우는 것도 텍스멕스식 변형이에요. 멕시코의 치즈 엔칠라다에는 프레시 치즈(queso fresco), 오아하카 치즈, 치와와 치즈를 쓰고, 미국식 노란 체다 치즈는 쓰지 않아요. 샌안토니오의 텍스멕스 식당들은 20세기 초부터 이런 엔칠라다를 내 왔다고 해요. 오늘날 텍스멕스 치즈 엔칠라다는 텍사스 멕시코 식당의 대표 메뉴로, 자기만의 정체성을 찾은 퓨전 요리의 본질을 상징해요.
예상 비용
₩19,479
총 비용
₩4,870
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
540
열량
22g
단백질
44g
탄수화물
32g
지방
4g
식이섬유
860mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
텍스멕스 칠리 그레이비를 만들어요. 냄비에 라드를 넣고 중불에서 녹여요. 밀가루를 넣고 잘 섞어 루를 만들고, 노릇한 색이 날 때까지 2분 볶아요.
💡 루가 텍스멕스 소스와 멕시코 엔칠라다 소스를 가르는 핵심이에요.
- 2
루에 닭 육수를 조금씩 부으며 덩어리지지 않게 계속 저어요. 칠리 파우더, 큐민, 마늘 가루, 오레가노, 소금을 넣어요. 약불에서 10분 끓여 걸쭉하게 만들어요.
- 3
옥수수 또띠아를 뜨거운 기름에 한 면에 5초씩 담가 부드럽게 해요. 가운데에 간 체다 치즈를 올리고 돌돌 말아요.
- 4
오븐 용기에 엔칠라다를 이음매가 아래로 가게 담아요. 칠리 그레이비를 듬뿍 끼얹어요.
- 5
체다 치즈와 몬터레이 잭 치즈를 더 올려요. 190°C 오븐에서 20-25분, 치즈가 녹아 보글보글 끓을 때까지 구워요.
- 6
텍스멕스식 라이스와 리프라이드 빈스를 곁들여 내요. 다진 흰 양파와 할라피뇨 피클을 올려 장식해요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.