멕시칸 스트리트 콘 샐러드

이 레시피에 대해

엔살라다 데 엘로테 카예헤로(ensalada de elote callejero)는 구운 옥수수 알갱이에 마요네즈, 코티하 치즈(queso cotija), 고추 가루, 라임을 버무린 샐러드예요. 멕시코 길거리 간식 에스키테스(esquites)에서 영감을 받은 요리로, 길거리 옥수수를 샐러드로 바꾼 텍스멕스식 버전이지요. 곁들이 요리나 애피타이저로 딱이에요.

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   무쇠 팬이나 철판을 기름 없이 센불로 달궈요. 옥수수 알갱이(생옥수수, 해동한 냉동 옥수수, 물기를 잘 뺀 통조림 옥수수 모두 괜찮아요)를 넣고 건드리지 말고 2-3분간 구워 군데군데 까만 점이 생기게 해요.

   

   💡 노릇하게 구워지도록 알갱이를 휘젓지 마세요. 살짝 그을린 맛이 이 요리의 핵심이에요.

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   팬을 흔들어 뒤섞은 뒤 2-3분 더 구워요. 알갱이 군데군데가 노릇하고 속은 부드러워야 해요. 볼에 옮겨 한 김 식혀요.

   
3. 3

   드레싱을 만들어요. 마요네즈에 라임즙, 으깬 마늘, 고추 가루, 소금 한 꼬집을 섞어요. 맛을 보고 새콤함, 크리미함, 매콤함이 균형을 이루도록 조절해요.

   
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   구운 옥수수에 드레싱을 넣고 골고루 배도록 잘 버무려요.

   
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   잘게 부순 코티하 치즈, 다진 고수, 얇게 썬 쪽파를 넣고 살살 섞어요.

   
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   실온이나 차갑게 내요. 낼 때 코티하 치즈와 고추 가루를 더 뿌리고 라임즙을 조금 더 짜 넣어요. 구운 고기나 타코에 곁들이거나, 또띠아 칩(totopos)을 찍어 먹는 딥으로도 좋아요.

   

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