붉은 고추 소스 돼지 등뼈찜

이 레시피에 대해

에스피나소 데 푸에르코 엔 칠레 로호(espinazo de puerco en chile rojo)는 안초(ancho) 고추와 과히요(guajillo) 고추로 만든 붉은 소스에 돼지 등뼈를 천천히 익힌 요리예요. 맛있고 든든한 멕시코 전통 가정식 스튜예요.

1. 1

   토막 낸 돼지 등뼈를 깨끗이 손질해요. 소금, 양파, 마늘을 넣은 물에 30분간 삶고 국물은 남겨 두어요.

2. 2

   기름 없는 코말(comal)에 안초, 과히요, 물라토(mulato) 고추를 앞뒤로 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.

3. 3

   불린 고추에 구운 토마토, 마늘, 양파, 큐민, 오레가노, 삶은 국물 240ml를 넣고 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

4. 4

   냄비에 기름을 달궈 고추 소스를 센 불에서 8분간 계속 저어 가며 볶아요.

5. 5

   미리 삶아 둔 등뼈와 남겨 둔 국물 480ml를 넣어요. 약한 불에서 30-40분간, 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여요.

6. 6

   소금으로 간을 맞춰요. 멕시코식 토마토 라이스, 프리홀레스 데 오야, 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.