길거리 에스키테스에 구운 소 골수, 코티하 치즈, 고추를 올린 멕시코시티 스타일이에요.
이 레시피에 대해
에스키테스 콘 투에타노(esquites con tuétano)는 멕시코 길거리 간식 에스키테스를 가장 호화롭고 현대적으로 바꾼 버전이에요. 에파소테(epazote)를 넣어 익힌 옥수수 위에 오븐에 구운 소 골수를 올려요.
역사와 유래
골수를 올린 에스키테스는 현대 멕시코 요리에서 가장 성공한 퓨전 가운데 하나로 꼽혀요. 에스키테스는 옥수수알을 에파소테와 고추를 넣은 국물에 익힌 간식으로, 이름은 나우아틀어 '이스키틀(ízquitl)'에서 왔어요. 스페인 정복 이전부터 먹어 왔고, 멕시코 거리에서 수백 년 동안 팔려 왔지요. 골수 역시 멕시코에서 오래전부터 즐겨 먹은 재료예요. 이 조합은 2010년대 무렵 멕시코시티에서 생겨났다고 알려져 있어요. 로마와 콘데사 같은 동네의 새로운 노점들이 고급 버전으로 내놓기 시작했다고 해요. 고소하게 구운 골수는 옥수수의 단맛, 라임의 새콤함과 놀랄 만큼 잘 어울려서 금세 인기를 끌었어요. 길거리 음식의 정신은 지키면서 한 단계 고급스럽게 끌어올리는 요즘의 흐름을 잘 보여 주는 음식이에요. 잘하는 노점에서는 뼈를 세로로 갈라 그 자리에서 구워 주고, 손님이 골수를 직접 떠서 에스키테스 위에 얹어 먹어요.
예상 비용
₩26,528
총 비용
₩4,421
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
12g
단백질
28g
탄수화물
24g
지방
3g
식이섬유
550mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
정육점에서 소 골수뼈 6개를 세로로 반 갈라 달라고 해요. 소금을 푼 찬물에 2시간 담갔다가 깨끗이 헹궈요.
💡 소금물에 담가 두면 골수의 핏물과 잡내가 빠져요.
- 2
오븐을 220°C로 예열해요. 뼈를 골수가 위로 오게 놓고 소금과 후추를 뿌려요. 골수가 보글보글 끓을 때까지 15-20분 구워요.
- 3
생옥수수 6개의 알을 떼어 내요. 버터, 에파소테, 다진 양파, 세라노(serrano) 고추와 함께 5분간 볶아요.
- 4
닭 육수 480ml와 소금을 넣고 10분간 끓여요.
- 5
뜨거울 때 그릇에 담아요. 마요네즈, 간 코티하 치즈(queso cotija), 라임 칠리 시즈닝을 올려요.
- 6
그릇마다 뜨거운 골수를 한 숟가락 듬뿍 올려요. 라임즙을 짜서 바로 내요.
💡 골수는 오븐에서 막 꺼냈을 때 내야 맛있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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