검은콩을 곱게 갈아 체에 거른 뒤 라드에 볶아 만든, 벨벳처럼 부드러운 유카탄식 콩 크림이에요.
이 레시피에 대해
프리홀 콜라도(frijol colado)는 유카탄 요리에서 가장 곱고 섬세한 검은콩 요리예요. 검은콩을 에파소테(epazote), 양파와 함께 삶아 갈고 체에 걸러 벨벳 같은 검은 크림을 만든 뒤, 라드(돼지기름)에 볶아 걸쭉하게 졸여요. 유카탄의 파누초(panuchos)와 살부테(salbutes)에 빠질 수 없는 재료예요.
역사와 유래
프리홀 콜라도는 유카탄 요리의 상당 부분을 조용히 받쳐 주는 기본 재료예요. 이것이 없으면 메리다에서 가장 인기 있는 아침 메뉴인, 콩 퓌레를 채운 파누초도 만들 수 없어요. 살부테도, 제대로 된 유카탄식 토스타다도 마찬가지예요. 검은콩을 체에 걸러 고르고 부드러운 질감을 내는 기법은 곡물을 곱게 가공하던 마야의 전통에서 왔고, 라드에 볶는 방식은 스페인이 더한 것으로 이 요리를 바꾸어 놓았어요. 스페인 정복 이전부터 써 온 허브 에파소테는 유카탄 검은콩과 떼려야 뗄 수 없는 양념이에요. 아니스와 약초를 닮은 향이 묵직한 콩 맛에 균형을 잡아 줘요. 메리다의 폰다(fonda, 서민 식당)와 마야 마을의 부엌에서는 매일 아침 커다란 토기 냄비 가득 프리홀 콜라도를 만들고, 그 냄새가 동네 골목까지 퍼져요.
예상 비용
₩7,945
총 비용
₩993
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
220
열량
10g
단백질
25g
탄수화물
9g
지방
8g
식이섬유
320mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
검은콩을 찬물에 최소 6시간 불린 뒤 물기를 빼요.
- 2
넉넉한 물에 콩, 양파, 마늘, 에파소테 2줄기를 넣고 약불에서 1.5-2시간, 콩이 아주 무르고 껍질이 터지기 시작할 때까지 삶아요.
- 3
삶은 콩을 콩 삶은 물과 함께 믹서에 넣고 아주 매끈한 크림이 될 때까지 갈아요. 고운 체에 붓고 숟가락 뒷면으로 눌러 걸러요.
- 4
냄비에 라드를 넣고 중불에서 녹여요. 남은 에파소테를 넣고 1분간 볶아 기름에 향을 입혀요.
- 5
거른 콩 퓌레를 라드에 조심스럽게 부어요(튈 수 있어요). 주걱으로 계속 저으며 중불에서 15-20분, 걸쭉해지고 냄비 옆면에서 살짝 떨어질 때까지 졸여요.
- 6
소금으로 간을 맞춰요. 숟가락에서 리본처럼 천천히 흘러내리는 농도면 완성이에요. 뜨거울 때 파누초나 토스타다에 쓰거나 곁들임으로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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