유카탄식 검은콩 돼지고기 스튜

이 레시피에 대해

프리홀 콘 푸에르코(frijol con puerco)는 유카탄에서 전통적으로 월요일에 먹는 대표 가정식이에요. 검은콩과 돼지고기를 함께 부드럽고 맛있게 푹 끓인 스튜예요. 깊은 그릇에 담아 칠토마테(chiltomate, 하바네로를 넣은 토마토 살사)를 끼얹고 래디시, 고수, 적양파를 곁들여요. 소박하지만 맛이 꽉 찬 음식이에요.

1. 1

   검은콩을 전날 밤부터 불려요. 물기를 빼고 큰 냄비에 새 물, 에파소테, 반으로 자른 양파와 함께 넣어 중불에서 끓여요.

   

   💡 압력솥을 쓰면 시간을 40분으로 줄일 수 있어요.

2. 2

   콩을 30분쯤 끓였을 때 돼지고기(갈비나 앞다리살)와 소금을 넣어요. 콩과 고기가 모두 부드러워질 때까지 1시간 정도 더 끓여요.

   

   💡 처음부터 소금을 넣으면 콩이 늦게 익어요.

3. 3

   칠토마테를 만들어요. 토마토와 하바네로를 불에 직접 굽거나 코말에 올려 겉이 까맣게 그을릴 때까지 구워요. 소금과 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 하바네로를 통째로 구우면 맛은 살리고 매운맛은 과하지 않아요.

4. 4

   칠토마테를 기름을 조금 두른 팬에 넣고 걸쭉해지고 색이 진해질 때까지 5분간 볶아 두어요.

   
5. 5

   적양파, 고수, 래디시를 곱게 다져 작은 접시에 각각 담아 두어요.

   

   💡 적양파는 사워 오렌지 즙에 절여도 좋아요.

6. 6

   깊은 그릇에 프리홀 콘 푸에르코를 담고 칠토마테를 끼얹어요. 신선한 곁들임과 흰쌀밥을 함께 내요.

   

   💡 유카탄 전역에서 전통적으로 월요일에 먹는 음식이에요.