강낭콩에 맥주, 베이컨, 고수, 세라노 고추를 넣고 국물 넉넉하게 끓인 멕시코 북부식 콩 요리예요.
이 레시피에 대해
프리홀레스 보라초스(frijoles borrachos)는 강낭콩에 맥주, 베이컨, 고수, 세라노(serrano) 고추를 넣어 끓인 요리예요. 국물이 넉넉하고 향이 좋은 멕시코 북부의 콩 스튜로, 카르네 아사다에는 꼭 함께 나오는 곁들임이에요.
역사와 유래
프리홀레스 보라초스는 멕시코 북부 요리를 대표하는 콩 요리 가운데 하나예요. '술 취한 콩'이라는 이름은 끓일 때 넣는 맥주에서 왔어요. 맥주가 맥아의 구수함과 은은한 쌉쌀함을 더해 다른 콩 요리와는 확실히 다른 맛을 내지요. 이 요리는 멕시코 북부의 카르네 아사다 문화와 떼려야 뗄 수 없어요. 그릴 옆에서 프리홀레스 보라초스 냄비가 보글보글 끓지 않으면 제대로 된 바비큐 모임이라고 하기 어려울 정도예요. 한국의 숯불구이 모임처럼, 불가에 둘러앉아 고기를 굽고 나누는 자리에 빠지지 않는 음식이에요. 프리홀레스 보라초스의 역사는 멕시코 맥주와도 이어져 있어요. 멕시코 맥주 산업은 19세기 말 북부에서 크게 성장했는데, 1890년 몬테레이에 세워진 쿠아우테목 맥주 공장(Cervecería Cuauhtémoc)이 대표적이에요. 양조장 노동자들과 북부의 목장 사람들이 프리홀레스 데 오야에 맥주를 넣기 시작했고, 홉과 맥아가 콩에 깊은 맛을 더한다는 걸 알게 되었다는 이야기가 전해져요.
예상 비용
₩13,234
총 비용
₩1,654
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
16g
단백질
36g
탄수화물
10g
지방
10g
식이섬유
580mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
강낭콩을 하룻밤 물에 불려요. 물기를 빼고 큰 냄비에 넣은 뒤 콩 부피의 3배쯤 되는 새 물을 부어요.
💡 불려 두면 삶는 시간이 절반으로 줄어요.
- 2
베이컨을 잘게 썰어 노릇하게 볶아요. 같은 기름에 다진 양파, 마늘, 세라노 고추를 넣고 볶아요.
- 3
다진 토마토를 넣고 5분간 볶은 뒤 모두 콩 냄비에 옮겨요.
- 4
맥주 한 병을 통째로 콩에 부어요. 에파소테(epazote)와 소금을 넣고 약불에서 1.5-2시간, 콩이 부드러워질 때까지 끓여요.
💡 콩이 거의 다 익을 때까지는 소금을 넣지 마세요.
- 5
소금으로 간을 맞추고 낼 때 다진 생고수를 넣어요. 국물이 넉넉하게 남아 있어야 해요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.