프리홀레스 차로스

이 레시피에 대해

프리홀레스 차로스(frijoles charros)는 멕시코 북부의 든든한 콩 수프예요. 국물째 삶은 콩에 베이컨, 초리소, 치차론(chicharrón, 돼지껍질 튀김), 토마토, 양파, 세라노 고추, 고수를 넣어요. 진하고 맛있어서 카르네 아사다 모임, 목장 잔치, 가족 모임에서 국물 요리로 내요. 그냥 삶은 콩과 달리 고기가 들어가 스모키하고 깊은 맛이 나요. 보통 핀토빈이나 강낭콩으로 만들고, 아주 뜨겁게 밀가루 또띠아와 함께 먹어요. 이름은 멕시코 전통 기수인 '차로(charro)'에서 왔는데, 북부의 목축 농장에서 만들어 먹던 음식이기 때문이에요.

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   삶은 콩이 없다면 핀토빈을 양파, 마늘과 함께 물에 넣고 1시간 30분-2시간, 부드러워질 때까지 삶아요. 콩은 삶은 물째 둬요.

   

   💡 전날 삶아 둔 콩을 쓰거나, 통조림 콩의 물기를 빼고 육수를 더해 써도 돼요.

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   큰 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 5분 정도, 바삭해지고 기름이 나올 때까지 구워요. 베이컨은 건져서 키친타월에 올려 둬요.

   
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   베이컨 기름에 부순 초리소를 넣고 나무 주걱으로 풀어 가며 5분, 잘 익어 노릇해질 때까지 볶아요. 양파와 세라노 고추를 넣고 3분 더 볶아요.

   
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   다진 토마토를 넣고 뭉개질 때까지 5분 익혀요. 삶은 콩을 삶은 물 '전부'와 함께 넣어요. 잘게 자른 치차론과 바삭하게 구운 베이컨도 넣어요.

   

   💡 치차론은 국물에 불어 부드러워지면서 독특한 식감을 내요.

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   끓어오르면 불을 줄이고 30-40분 은근히 끓여요. 가끔 저어 가며 국물이 살짝 걸쭉해지고 맛이 어우러지게 해요. 소금으로 간을 맞춰요.

   
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   깊은 그릇에 아주 뜨겁게 담고 다진 고수를 뿌려요. 따뜻한 밀가루 또띠아를 곁들여 내요.