국물 넉넉한 검은콩 요리

이 레시피에 대해

프리홀레스 네그로스 칼도소스(frijoles negros caldosos)는 검은콩을 에파소테(epazote), 아구아(chile de agua) 고추, 양파와 함께 맛있는 국물에 끓인 요리예요. 멕시코 요리 가운데 가장 일상적이면서 마음을 편하게 해 주는 음식이에요.

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   검은콩 500g을 찬물에 8시간 또는 하룻밤 불려요. 물기를 빼고 깨끗이 헹궈요.

   

   💡 불려 두면 삶는 시간이 절반으로 줄고 소화도 더 잘돼요.

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   큰 냄비에 콩과 찬물 2리터를 넣어요. 흰 양파 반 개(통째로), 통마늘 3쪽, 기름 1큰술을 넣고 끓여요. 끓어오르면 불을 줄이고 콩이 부드러워질 때까지 60-70분 뭉근히 삶아요.

   

   💡 콩이 부드러워질 때까지 소금을 넣지 마세요. 처음에 넣으면 콩이 단단해져요.

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   콩이 거의 익으면 생 에파소테 한 줌, 아구아 고추나 세라노 고추 2개를 통째로 넣고 소금으로 간해요. 20분 더 끓여요.

   

   💡 생 에파소테를 구하기 어렵다면 말린 것을 조금만 써요. 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   순한 맛을 원하면 고추를 건져 내고, 더 진한 맛을 원하면 그대로 두어요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 국물이 걸쭉하고 짙은 색이어야 해요.

   

   💡 국물을 더 걸쭉하게 하려면 숟가락으로 콩 몇 알을 냄비 벽에 눌러 으깨요.

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   아주 뜨겁게 달군 토기 그릇에 담고, 갓 구운 옥수수 또띠아, 다진 양파, 고수, 생 세라노 고추를 곁들여 내요.

   

   💡 다음 날 먹으면 더 맛있어요. 하룻밤 두면 국물 맛이 깊어져요.