오아하카식 가르나차

이 레시피에 대해

가르나차(garnachas)는 두툼한 옥수수 또띠아를 라드(돼지기름)에 튀기고, 결대로 찢은 소고기, 과히요(guajillo) 고추로 만든 붉은 살사, 채 썬 양배추, 프레시 치즈를 올린 오아하카의 간식이에요. 오아하카의 시장과 길거리 노점에서 간식이나 가벼운 저녁으로 즐겨 먹어요.

1. 1

   소고기를 소금, 양파 한 조각, 마늘 1쪽을 넣은 물에 45분간 부드러워질 때까지 삶아요. 결대로 잘게 찢어 두어요.

   

   💡 결대로 찢기에는 소 양지(치마양지)가 가장 좋아요. 길고 촉촉한 결로 잘 찢어져요.

2. 2

   과히요 고추를 뜨거운 코말에 올려 부풀어 오를 때까지 몇 초간 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤, 구운 토마토, 마늘 반 쪽, 소금과 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.

   

   💡 쓴맛이 나지 않도록 고추가 타지 않게 구워요.

3. 3

   뜨거운 라드 1큰술에 살사를 넣고 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 5분간 볶아 두어요.

   

   💡 살사가 가르나차 위에서 흘러내리지 않도록 걸쭉해야 해요.

4. 4

   옥수수 반죽으로 지름 8-10cm, 두께 0.5cm 정도의 두툼한 또띠아를 만들어요. 가장자리를 손가락으로 집어 재료가 흘러내리지 않게 작은 턱을 만들어요.

   

   💡 가르나차는 보통 또띠아보다 두꺼워요. 가장자리 턱 덕분에 살사가 넘치지 않아요.

5. 5

   라드를 뜨겁게 달군 코말이나 팬에 또띠아를 올려 앞뒤로 구워요. 겉은 노릇하고 바삭하게, 속은 부드럽게 익혀요.

   

   💡 라드가 충분히 뜨거워야 기름을 덜 먹고 바삭하게 튀겨져요.

6. 6

   가르나차를 접시에 담고 찢은 고기를 듬뿍 1큰술 올려요. 뜨거운 붉은 살사를 끼얹고 채 썬 양배추와 부순 프레시 치즈를 올려 바로 내요.

   

   💡 만들자마자 내야 바삭해요. 두면 금방 눅눅해져요.