카헤타를 곁들인 우유 젤리

이 레시피에 대해

헬라티나 데 레체 콘 카헤타(gelatina de leche con cajeta)는 부드럽고 크리미한 우유 젤리에 카헤타(cajeta, 염소젖 캐러멜)를 끼얹은 디저트예요. 멕시코 잔치에서 인기 있는 디저트로, 단순하면서도 우아하고 우유의 풍미가 잘 어우러져요.

1. 1

   작은 그릇에 찬물 100ml를 붓고 젤라틴 가루를 위에 뿌려요. 젓지 말고 5분간 두어 충분히 불려요.

   

   💡 젤라틴이 말랑한 덩어리처럼 되어야 해요. 알갱이가 남았다면 물이 차갑지 않았거나 불리는 동안 저었기 때문이에요.

2. 2

   냄비에 우유와 설탕을 넣고 중불에서 저으며 설탕을 녹여요. 끓이지 말고 김이 나기 시작하면 불에서 내려요.

   

   💡 우유가 끓으면 젤리의 식감이 달라질 수 있어요.

3. 3

   불린 젤라틴을 뜨거운 우유에 넣고 2분 정도 힘차게 저어 완전히 녹여요. 연유와 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어요.

   

   💡 녹지 않은 젤라틴 덩어리가 남지 않게 해 주세요.

4. 4

   틀에 식용유나 쿠킹 스프레이를 살짝 발라요. 반죽을 체에 걸러 붓고 실온에서 15분간 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 굳혀요.

   

   💡 체에 거르면 거품이나 덩어리 없이 매끄러운 질감이 돼요.

5. 5

   틀에서 꺼낼 때는 가장자리에 칼을 살살 한 바퀴 돌려요. 틀 위에 접시를 뒤집어 덮고 빠르고 단호하게 뒤집어요. 낼 때 카헤타를 듬뿍 끼얹어요.

   

   💡 잘 빠지지 않으면 틀을 뜨거운 물에 5초간 담가 가장자리를 풀어 주세요.